有滋有味过春节(图)

　　春节里最热闹的地方是哪儿？当然是庙会了。庙会里最热闹的地方是哪儿？当然是各种小吃摊了。俗话说：民以食为天。作为饮食文化的一部分，小吃虽言其小，但它却以味道浓厚、质地纯正，使人们难以忘怀。

　　北京的风味小吃，不仅内容丰富，种类繁多，而且售法多样，富有特色。看看庙会上孩子们那一双双被小吃吸引住的眼睛，你就能感受到小吃的魅力有多强！

　　炒肝

　　说起炒肝，熟悉的人一定会想起天兴居，而最早的炒肝是由清末前门外鲜鱼口会仙居的白水杂碎改进而成的。白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于日久不受欢迎，店主便将心、肺去掉，易名“炒肝”。其实“炒肝”并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，便成了一道独树一帜的小吃了。由于会仙居的炒肝不勾芡，所以就有了“炒肝不勾芡，熬心熬肺”的歇后语。当年的会仙居名噪京华，梨园界人士都是熟客。据说，有一次慈禧太后忽然也想品尝炒肝的味道，可经她这一尝，炒肝虽博得了赞赏，但她却言明去掉心、肺也许更好。自那以后，老北京人便多了句歇后语──北京的炒肝，缺心少肺。

　　灌肠

　　灌肠虽然名字里有“肠”但却不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，吃时切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，然后加蒜汁盐水食用。北京最早的灌肠铺是地安门外后门桥头的福兴居，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。据说有一年慈禧太后在地安门火神庙进香后，曾到铺里品尝，并大加赞赏，由此，福兴居的灌肠成为了定期供奉朝廷的贡品。老北京卖灌肠的摊主总爱用一把大铁铲敲着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上购买，过过馋瘾。另外，吃灌肠有个讲究，就是一定要用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有情趣了。

　　烧麦

　　烧麦是以面做皮，以肉为馅，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。都一处的烧麦最为有名，之所以有名，是因为沾了乾隆皇帝的光。相传一个除夕夜，一身便装的乾隆光顾了前门外大街一个极普通的无名小酒铺，看着周围的环境感慨地说：年关当头，还没关店门的酒店，可着京城只有你们一处了吧，就叫“都一处”吧！回宫后派太监给酒店送了一块写着“都一处”的虎头牌匾。于是这段颇富传奇色彩的故事流传至今，也使得中外宾客慕名前往都一处品尝烧麦。

　　茶汤

　　茶汤究竟是哪个朝代的发明，已经无从可考了，作为明代皇家茶点的茶汤，兴盛于明、清两朝，后来被民间仿效。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”的词句。茶汤的主料是糜子面，配以山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁等果料，因有八种之多，故称“八宝茶汤”。而天桥“茶汤李”的茶汤最为好吃。

　　说到茶汤，就要提一下沏茶汤的铜嘴大茶壶。在卖茶汤的桌子上，必会放着把招牌似的大铜壶，只见卖茶汤的师傅两脚分开、双臂摆平，一手拿碗，一手搬壶倒开水。碗口距壶嘴足有一二尺远，那冒着热气的开水由壶嘴喷射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，而且点滴不漏，动作准确优美。

　　豆汁

　　记得郭德纲的相声里说过，要想验证一个人是否是老北京，给他灌一碗豆汁就知道了——喝完后嫌难喝的，肯定不是；而喝完后一抹嘴问有没有焦圈、咸菜的就必是无疑了。可见老北京人对豆汁的偏爱。

　　据《燕京风俗录》记载，豆汁最早为辽国民间食品，而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。相传慈禧在幼年时，常以豆汁代替蔬菜，后来它便成为了清宫御膳的一种饮料。

　　豆汁用绿豆粉或团粉的粉浆发酵而成。正因为是经发酵而成的，有股特殊的酸味，所以初次喝的人往往接受不了，而爱喝豆汁的人把它当成是一种享受，在喝豆汁时必须配切得极细的酱菜，还要就着炸得焦黄酥透的焦圈吃。如今在护国寺大街的护国寺小吃店和崇文门

　　面茶

　　面茶是地道的清真小吃，用糜子面熬成稠粥，盛到碗里后，再浇上一层芝麻酱，撒上芝麻花椒盐，稠浓香滑，美味可口。喝面茶的方式很独特，不用勺子、筷子，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，一直喝到底儿。

　　爱窝窝

　　爱窝窝历史悠久，是北京传统的清真风味小吃。据说清朝有位皇帝爱吃一种江米团中包有白糖、芝麻、山楂、桃仁等做成馅的窝窝，每次他想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，而百姓又不能说“御”字，所以“御爱窝窝”就变成了“爱窝窝”。

　　豌豆黄

　　由于慈禧的偏爱，豌豆黄成为了地道的宫廷小吃。豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，在各个清真小吃店里都能尝到，而要品尝宫廷口味，那还是要去颐和园的听鹂馆饭庄和北海的仿膳饭庄。

　　爆肚

　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营，像爆肚石、爆肚王、爆肚张、爆肚杨、爆肚冯、爆肚满。老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，很讲究在立秋的时候吃爆肚。爆肚的选料以牛、羊肚为主料，按肚子的不同部位选料加工，分成羊肚的肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦；牛肚的肚仁、厚头、百叶、百叶尖。爆肚除了选料，最讲究“爆”的时间要恰到好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚时要是喝二两酒，再吃两个刚出炉的烧饼，简直是种享受。

　　褡裢火烧

　　褡裢火烧是一种面皮内装肉馅，折成长条形的油煎食品，色泽金黄，焦香四溢。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”。吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。而“瑞宾楼”饭庄的褡裢火烧最为著名。

　　小窝头

　　小窝头是清代宫廷御膳小吃，用细玉米面、黄豆粉、白糖为原料制成，形似宝塔。传说八国联军侵占北京时，慈禧太后在仓惶出逃的路上饿了，在饥不择食时吃了窝头，觉得十分好吃。回到北京后，仍念念不忘，让御膳房给她蒸窝头。于是这种形状极小、一口能吃一个的小窝头便诞生了。如今在仿膳饭庄内就可以吃到这种小窝头。

　　冰糖葫芦

　　晶莹透亮的冰糖葫芦是北京独有的春节街头应时小吃。相传冰糖葫芦源于隋未，盛行于明清，冰糖葫芦其实与‘葫芦’毫无关系，而是一串用竹签穿成裹满冰糖的果子。冰糖葫芦种类更多，除用山里红外还有用荸荠、整段山药、整核桃仁、

　　美味小吃配以掌故和逸闻趣事，怎么样？这样的春节是不是特别的“有滋有味”啊！

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