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夏季美味凉拌菜最开胃

http://www.sina.com.cn  2006年07月19日 09:00  京华时报 

  爽口西芹

  原料:粉丝、小黄瓜、火腿、1个鸡蛋、香菜

  制作: 1.用热水将粉丝泡至透明状,再以冰水浸泡冷却,然后将粉丝的水分沥干,切适当长度备用;

  2.小黄瓜去蒂切丝;

  3.火腿片对切后再切成丝;

  4.将蛋打散、加盐调味,用煎锅煎成薄蛋皮,待冷却后切丝备用;

  5.将各种调味料(高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺)拌匀,再将上面处理好的材料加入一起拌匀装盘,用香菜摆盘装饰即可。

  凉拌海带丝

  原料:海带、蒜蓉、香油、醋、味精

  制作:1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉;

  2.放凉后加蒜蓉、香油、醋、味精等调料,拌匀即可食用。

  贴士:海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射,做凉菜最好。海带本身有咸味,因此不需加盐。

  虾米酸菜心

  原料:大虾米3大匙、酸菜心半个

  制作:1.酸菜心切斜薄片,不时换水浸泡,最后沥干水分;

  2.虾米、酸菜心放在一起,加一匙酱油、两匙糖和少许香油拌匀,放置两小时后食用。

  小贴士:先将所有调味料调匀再拌入糖或用果糖代替砂糖,都能避免糖结块。

  小贴士

  凉拌菜的讲究

  夏天很多人喜欢吃些凉拌菜开胃,其实制作凉菜也有很多讲究。

  并不是所有的蔬菜都可以凉拌,含淀粉的蔬菜,如土豆、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如芸豆、毛豆等含有毒素,生吃容易中毒。

  菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白含草酸较多,容易在体内形成草酸钙,凉拌前一定要用开水焯一下。

  夏季是消化道传染病易于流行的季节。因此,制作凉拌菜所用的器具要保持洁净,使用前应用开水烫洗,生熟要分开。

  醋、蒜和姜能起到杀菌的作用。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的。

  此外,蔬菜吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在当天吃完。

  调味的技巧

  凉拌菜调味时,要特别注意三点:1.醋是凉拌菜不可或缺的调味,但如过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌前调入醋;2.当姜为主要的调味品时,一定要切成蓉或细末,才能入味;3.味精最好趁菜热时加入,菜冷后加入起不到提鲜的作用。


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