图为：清蒸冬瓜盅

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：15分钟

　　特色：

　　冬瓜采用清蒸方法，菜式美观，鲜美异常，色香味具全。

　　用料：

　　绿皮冬瓜500g

　　熟冬笋100g

　　水发冬菇100g

　　彩椒50g

　　香油 1汤匙(15ml)

　　料酒 1汤匙(15ml)

　　酱油 1汤匙(15ml)

　　糖、蘑菇精、淀粉 适量

　　做法：

　　1. 冬菇洗净切碎末，冬笋去皮切碎末，彩椒破开，去掉籽切末备用。

　　2. 将各种末下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、糖、蘑菇精、高汤，烧开后用淀粉勾厚芡，冷后成馅。

　　3. 将冬瓜选肉厚处用花槽刀挖出6个圆柱形，焯水后抹香油待用。

　　1. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘。

　　2. 将盘中汤汁倒入锅里烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　小贴士：

　　如果不用素馅，配料也可用什锦(除现有三样外，可加鸡、笋、海米、干贝、猪肉等)。

　　中国大百科全书出版社出版 作者：贝太厨房工作室

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