图为：小白菜鸡蛋馅饼

　　准备时间：15分钟

　　烹饪时间：25分钟

　　特色：

　　外脆里嫩，滋味鲜美。就一点醋吃，又香,又不腻人，营养就更不要说了。

　　用料：

　　面粉500g

　　冷水 350g

　　小白菜 500g

　　鸡蛋 2个

　　虾仁 适量

　　花生油 适量

　　香油 1汤匙(15ml)

　　葱花、姜末、盐 适量

　　做法：

　　1. 面粉用冷水(加少许盐)和好，揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下，挤干净水分，切碎。虾仁洗净剁碎。

　　2. 烧热花生油，把鸡蛋炒熟。

　　3. 小白菜加入鸡蛋、虾仁，再加葱花、姜末、盐、香油，拌匀成馅。

　　4. 把面团揉一揉搓成长条，做成小剂子，将剂按扁，抹上菜馅，收严剂口，用手按成小饼。

　　5. 平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。

　　小贴士：

　　做馅饼只用水调面，不放其它辅助用料，一般地说，每500克面粉，大约放350克左右的水进行调制，并且还要看面粉的吃水量，适当进行调整。

　　中国大百科全书出版社出版 作者：贝太厨房工作室

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