适合妈咪的夏季食谱(图)
PART2
掌握夏季饮食守则
炎热会降低食欲，许多爱美的女性，把夏天当成减肥季节，但却没有适时地补充流失的水份与营养，让肌肤、身体状况亮起红灯；而闷热的气候会缩短食物保鲜的期限，因此清洗、保存尤其重要；选对食物与烹调方法，夏季也能吃得既健康又享瘦！
补充流失的营养
夏天因容易出汗，因此水份的流失也较为快速，一天至少要喝足1000至2000cc的水份。不要以为冰水下肚就能解渴，冰冷食物对女性反而不好，建议饮用25℃左右的温开水，不要过热或过冷。
此外，耕莘医院营养师李佩霓表示，夏天流汗多，容易流失水溶性维生素B1，而导致食欲不振，妈咪应多加补充。水溶性维生素Bl可从猪肉、煮熟的糙米饭等食物中取得，另外夏天日照强烈，也需要补充维生素C来美白，而柠檬、樱桃、芭乐、奇异果等水果，则富含维生素C，妈咪不妨优先选择这些食物。
严选鲜食材 细菌不下肚
夏季最活跃的细菌是沙门氏菌与肠炎弧菌。沙门氏菌主要宿主是家禽、家畜等动物的粪便或分泌物，因此肉类一定要煮熟，不要生食。如果担心肉不熟，可先把肉切丝或切成片状，再以100℃的沸水煮5至10分钟，可确保吃进肚的肉是热的，避免因沙门氏菌所引发的急性肠胃炎、肠炎弧菌则易出现在生鲜、贝类上，吃进不洁的海鲜可能会引起腹泻、呕吐等症状。李佩霓表示，挑选新鲜的鱼有几个原则，供妈咪参考，包括：鱼的鳞片、头部没有脱落、表面要摸起来是平滑的、无腥臭味、鱼鳃呈鲜红色、按压鱼身表面要有弹性等。此外，夏天所准备的餐点最好是一天内就能吃完的。因气候炎热，保鲜的时间亦较短，容易使细菌滋生，威胁肠胃健康。妈咪在夏季制备食物时，应把握热食与新鲜两大原则。
食欲不振怎么吃？
热到没胃口，怎么吃才对?到了炎夏，体力和食欲都下降了，李佩霓建议妈咪，可多吃些维生素B群的食物，能增强体力与帮助开胃。此外，薏仁能消热排毒、利尿消肿，不仅可预防痘痘，亦有助于预防色素的沉着。没胃口时，不妨以意仁做为主食，或煮个薏仁绿豆汤当点心，都是很好的选择。
美丽小秘密
增加皮肤抵抗力，柠檬是很好的秘密武器，柠檬富含维他命C，具美白、淡斑之效，妈咪可将柠檬切片，贴在手腕或耳下敷5至10分钟，做过敏测试，若无红肿，即可将柠檬片敷在脸上，待5分钟后取下。不过最好是从冰箱取出后，洗净切片后就敷，以免柠檬片氧化，失去效果。
适合妈咪的夏季食谱
美丽秘诀1凉拌小黄瓜
★材料
(A)材料：小黄瓜3～4条(约400克)，红辣椒1条，蒜头3～4粒。
(B)调味料：麻油1.5大匙，白醋l大匙，红砂糖1大匙，酱油1.5大匙。
★作法
1.小黄瓜洗干净后，去头尾，切成数段后(可入口大小)拍碎，稍微用盐巴搓几下，让小黄瓜出水。
2.之后将红辣椒切片，蒜头拍碎切末。
3小黄瓜沥去水分后，加入(B)调味料，与红辣椒及蒜头拌匀，放入冰箱中冷藏30分钟即可。
★功效
小黄瓜水份多，其清凉、甜脆的口感，具有清热解毒的功能，正是夏天消暑利器；更重要的是，100克的小黄瓜，只有大约15卡的热量，其中含有丰富的维生秦C，养颜美容效果好，最适合爱美的妈咪。
小黄瓜性寒冷，若肠胃较虚或是产后妈咪较不适合食用。若不使用红辣椒，也可使用辣豆酱作取代，别有一番风味。
美丽秘诀2绿豆薏仁汤
★材料
薏仁一杯半，绿豆3/4杯，冰糖少许(视个人喜好)。
★作法
1.将绿豆洗净后，泡水备用。
2.薏仁洗净后，加水六杯，之后再浸泡两小时。
3.将浸泡两小时后的薏仁，以中火煮20～30分钟。
4.之后将绿豆加入，煮开后，改用小火再煮20分钟。
5.最后加入冰糖，融化即可。
★功效
薏仁可以预防色素沉着，具有美白功效，不仅如此，薏仁还寓含水溶性纤维，可降低肠道对油脂的吸收，促进排便，亦有利尿、消水肿的功能。绿豆则是可以清热解毒，生津止渴，
也有利尿的作用。此外，绿豆可增进代谢，加速毒素与色素的代谢，具改善肤质之效。
★注意事项
※薏仁性寒冷，古籍记载有滑胎作用，所以准备怀孕或孕妇尽量避免食用。
※若是想要控制体重的妈咪，煮这道汤品时可不加糖，或是以代糖取代。
文/陈逸馨
咨询/台安医院皮肤科医学美容中心主任 沈兆辉
马偕纪念医院皮肤科主治医师 萧百芬
耕莘医院营养师 李佩霓
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