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酸奶可以加热吗?
酸奶一般不可加热,因酸奶含活的乳酸扦菌,如煮沸则菌皆被杀死,不能发挥作用;酸奶还含一些乳糖酶等酶类,加热会使之减少、灭活;加热还使酸奶变形、变味,原有良好风味全消失。如在冰箱保存,恐太凉,可在室温放置一段时间再食用。(本篇文章由三鹿提供)
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