人体内锌含量约1.5-2.5克，这个水平要靠每天吸收约5mg锌来维持。体内的锌主要分布在头发、皮肤、骨骼、睾丸、肝、肾、肌肉、胰、脾、胃肠道和红细胞中。血液中锌75-85%分布在红细胞中，主要以碳酸酐酶及其他含锌金属酶的形式存在。

　　锌在体内的作用：锌是促进生长发育的重要元素之一，是体内物质代谢中很多酶的组成成分和活化剂。锌在核酸、蛋白质的生物合成中起到重要作用。锌参与碳水化合物和维生素A的代谢过程。锌还具有维持胰腺、性腺、脑下垂体、消化系统和皮肤正常功能的作用。锌也是胰岛素的成分之一，与胰岛素的活性有关。如果妊娠早期缺锌，可干扰胎儿中枢神经系统的发育，严重的可造成中枢神经系统畸形；妊娠晚期缺锌，可使神经系统的发育异常。

　　锌的膳食参考摄入量和食物来源：我国居民膳食锌的参考摄入量：孕早期妇女每日为11.5mg，孕中晚期妇女每日均为16.5mg，可耐受最高摄入量每日为35mg。锌的来源广泛，但动植物性食物的锌含量与吸收率有很大差异。牡蛎含锌量最高，每公斤可达1克以上；动物性食品中含锌量也较高，如牛肉、猪肉、羊肉及肝脏、蛋类每公斤在20-50毫克；鱼类和其他海产品每公斤在15毫克左右，牛乳及乳制品每公斤在3?15毫克；豆类及谷类每公斤在15?20毫克；而蔬菜和水果一般含锌较低，一般每公斤在10毫克以下。过细的食品加工过程可导致锌大量丢失，例如将小麦加工成精面粉约去掉80%的锌；罐装食品也会导致锌的大量损失。

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