冰糖炖桃脂

　　桃脂，听起来就引人遐想的名字，是桃树生的情愫还是桃仙留下的泪珠？纯净的桃脂，清新、清凉，抿一口，仿佛置身桃林。

　　食材：

　　桃脂(桃胶)50 克

　　冰糖30 克

　　纯净水适量

　　做法：

　　○1桃脂用流水冲洗一下，去除表面的杂质，放入碗中，用冷水浸泡一天一夜，泡发至没有硬块。泡发好的桃脂需要再挑拣一下， 拣除凝固在桃脂里面的杂质。

　　○2把处理好的桃脂放入锅中，加入没过桃脂的纯净水，用大火煮开后转小火加盖煮20 分钟左右，煮的时候可以将盖子留一道小缝，并不时地用勺子搅拌，以免溢出。

　　○3加入冰糖，搅拌均匀，冰糖溶化后熄火，再焖片刻，此时汤汁已经黏稠，冷食或热食均可。

　　芸丽这样做：

　　★ 煮好的桃脂可以单独饮用，口感嫩滑香甜，也可以在汤汁中加入水果丁，做成什锦果子桃脂糖水，还可以拌在酸奶中或洒在蛋羹上食用。

　　★ 桃脂是桃树分泌的汁液干燥后的产物，干的时候呈琥珀色，看起来有点像不规则的松香块，泡发后可以膨胀数倍，柔软呈半透明状，有淡淡的桃子香气。桃脂是徽州特产，可以在网店购得。