鳝鱼炒意面

　　用料

　　台南意面 300g

　　鳝鱼 6条

　　洋葱 1/2个

　　美人椒 2个

　　小葱 2根

　　蒜 3瓣

　　水淀粉 2汤匙

　　油 2汤匙

　　米酒 1汤匙

　　白砂糖 1汤匙

　　酱油 1茶匙

　　香油 1茶匙

　　高汤 200ml

　　乌醋 2汤匙

　　做法

　　1. 鳝鱼宰杀后清洗干净，斜切成4cm长的段。洋葱切丝，美人椒斜切成圈，小葱切段。蒜切片。

　　2. 台南意面放入滚水中汆烫至熟，捞起沥干，盛盘备用。

　　3. 大火烧热炒锅中的油，放入蒜片爆香，倒入切好的鳝鱼段、洋葱丝、辣椒圈快速翻炒，之后调入乌醋、米酒、酱油、白砂糖继续翻炒，加入高汤和水淀粉。

　　4. 炒至汤汁粘稠后倒入煮熟的意面和小葱段，快速翻炒均匀，出锅前淋些香油增加香味。