鸡蛋是宝宝膳食中最常用的食品,鸡蛋的营养价值早被人们所公认。鸡蛋的氨基酸组成与人体需要较接近,因此易被婴幼儿所吸收和利用。蛋白中富含蛋白质,蛋黄中含有较多的维生素A、D和维生素B2、铁质等营养素,又含有较多必需的组氨酸、卵磷脂、脑磷脂,对大脑和神经系统发育有着重要意义。鸡蛋已成为婴幼儿生长发育中不可缺乏的营养物质,也是中国营养协会推荐给婴幼儿每天必吃的营养食品。
在此推荐两道用鸡蛋制作的幼儿营养菜,是中国福利会托儿所的幼儿们经常品尝的特色佳肴。
西汁蛋酪
原料:鸡蛋。
调料:盐、糖、精制油、吉士粉、番茄酱。
制作方法:
1.将鸡蛋破壳打碎,加适量盐,搅拌均匀,用中小火蒸成鸡蛋糕,改刀成条状。
2.取淀粉、面粉等份,调成糊状,将蛋条放入糊中,裹上面糊后,放进七成热的油锅炸至金黄色,捞起沥油。
3.将炒锅中的油倒出,放入适量番茄酱,煸出红油,放适量吉士粉调制汤汁,加盐、糖,烧滚后放入蛋条翻炒,淋入水淀粉勾芡即可。
特点:色泽红亮,口味甜中带酸。适合1.5岁以上幼儿食用。
营养价值:鸡蛋蛋白质丰富,维生素A、D、B2含量高,为幼儿益智健脑的佳品。
番茄黑木耳烩双色蛋片
原料:鸡蛋、黑木耳、番茄。
调料:盐、味精、精制油、水淀粉、麻油。
制作方法:
1.将鸡蛋分蛋清、蛋黄分别盛入容器内,打散后加入少许水淀粉拌匀,分别放入涂油的盘中,上笼,中小火蒸熟,冷却后取出,分别改刀成片。
2.番茄洗净去籽改刀成片,黑木耳温水胀发,去杂质,改刀为大小均等的片状。
3.炒锅中加入油,放入番茄略炒片刻,加少许汤汁,放入黑木耳、蛋白片、蛋黄片、盐、味精,烧滚后加入水淀粉勾芡,淋少许麻油即成。
特点:色泽艳丽,味道鲜美。适合1.5岁以上幼儿食用。
营养价值:鸡蛋营养丰富,补脑健体。蛋黄易消化,富含维生素和矿物质。蛋白中蛋白质充足,黑木耳铁质高,对血管有滋养作用。番茄中的维生素C更利于铁质的吸收。此菜可谓营养互补的儿童特色菜。
文/曾云皓(中国福利会托儿所)
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