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给黄梅天来点“清爽菜”

http://www.sina.com.cn  2003年07月01日 10:54  《为了孩子》 

  初夏时节,江南的黄梅天让宝宝烦躁不安,这时的烹饪要抓住二个字:清和爽——清清的蔬菜、爽爽的水果,再加上清新的烹饪方法,一定能“烧”出一份好心情!

  一口香蕃茄色拉

  原料:

  小蕃茄半斤、黄瓜一根、鲜山楂5粒、糖少许。

  做法:

  ①山楂洗净、去核,放一小碗水上锅煮,待汁水红时,放糖调味。

  ②黄瓜去皮,切成小条。

  ③小蕃茄对半切开。

  ④用一小匙盐将以上几种原料搅一下,置放10分钟,去汁水,沥干,然后淋上浓甜酸汁水。再放入山楂,拌匀后放进冰箱,冷藏片刻即可。

  特别留意:

  盐水腌渍原料这一道至关重要:蔬菜、水果用盐腌过后,就好像张开了“毛孔”,“吸甜”的能力超足超快!

  营养备案:

  中医认为:山楂有健胃生津、辅助消化的功用,很适合给吃饭不爽气的宝宝做开胃菜!

  三瓜鸡米羹

  原料:

  黄瓜、南瓜、小青瓜共一斤,蕃茄一只,黄豆和芹菜少许,鸡肉、大米少许。

  做法:

  ①黄豆煮烂备用。

  ②将三种瓜去皮、切块,放入黄豆汤中,放入鸡肉、米粒,用小火煮烂。

  ③蕃茄切大块,最后放入,煮透后调味。

  特别留意:

  上桌前放些芹菜末,吃起来特香,此款羹的口味清爽丝滑,很适合有点厌食的宝宝。

  营养备案:

  南瓜、黄瓜、小青瓜这类蔬菜有水果那种甜甜、水水的口感,含糖量却比普通水果低得多,其中,南瓜的含糖量仅为1.3%,是很适合胖宝宝的健康菜。

  菠萝鸡块

  原料:

  新鲜菠萝一只,鸡腿一对,萝卜、青椒少许。

  做法:

  ①鸡腿焯水,切成块;胡萝卜切成小块。

  ②菠萝对半切开,挖出里面的瓤,切块,用萝壳做盛器。

  ③将菠萝块、胡萝卜块加鸡腿同煮,至熟烂,调味,放入青椒,收汁水。

  ④冷却后倒入菠萝壳,即可。

  特别留意:

  这个菜里的鸡腿带着菠萝的甜香,异常好吃。

  营养备案:

  鸡肉的蛋白质含量比猪肉高2~3倍,脂肪含量却只有猪肉的5%左右,而且,它还含有丰富的氨基酸,对治疗感冒也有一定的辅助疗效哦!

  十八鲜

  原料:

  雪菜(雪里红咸菜)、芹菜、香菇、胡萝卜、金针菜、木耳、菠菜、豆芽菜等多种蔬菜,腐乳2小块、麻油少许。

  做法:

  ①将各种蔬菜全部切成丝。

  ②腐乳切成小块。

  ③起小油锅,分别将蔬菜一一煸熟。

  ④吃前搅拌入腐乳,淋上麻油即可。

  特别留意:

  此菜为江南传菜,是古代江南殷实人家初夏的一道必备菜。其配方可千变万化,但有三味绝不能少:腐乳、雪菜、芹菜。而且,千万不能放豆腐干丝,因为放入后易变质。此菜宜做一锅吃一周的量,每日出一盘。

  营养备案:

  菠菜含铁量丰富、胡萝卜含有充沛的胡萝卜素,木耳、金针菜、香菇是微量元素“小状元”。将他们调配在一起,营养不是一般的好!

  ●乔西


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