鸭肉蛋白质虽然不如鸡肉，但脂肪与碳水化合物比鸡肉高，并含有一定量的矿物质和维生素，有滋阴养胃，润肠去燥等功效。在这样一个燥热的季节里，何不为你的宝宝多添几道“去燥菜”？

　　金玉鸭丁

　　原料：

　　鸭脯肉150克，山药35克，鸡蛋1只，玉米粒15克，青椒10克，葱姜末、蒜泥少量，植物油300克，盐、酱油、白糖、黄酒少许，水淀粉适量。

　　制作方法：

　　1、将鸭脯肉去皮切成丁状，放入盐、酱油、黄酒、葱姜末搅拌均匀，然后打入半只鸡蛋，加入水淀粉拌匀上浆后待用，山药洗净去皮切成丁，青椒切成丁，玉米粒洗净待用。

　　2、把植物油倒入炒锅中烧至三成热时，放入鸭丁，待炒熟后取出鸭丁，把油沥干净。

　　3、锅中留少许油，放入葱姜末、蒜泥煸出香味。

　　4、把鸭丁重新放入锅中，再加少许水、少量盐、酱油、白糖、黄酒，等待烧开后改用文火焖烧片刻至鸭丁酥烂。

　　5、最后把山药丁放入锅中，待烧熟后再把玉米粒、青椒丁放入一起煸炒片刻，然后用水淀粉勾芡一下即可出炉。

　　特点：

　　鸭肉酥烂，口味鲜香，适应2岁以上幼儿食用。

　　软炸鸭条

　　原料：

　　鸭肉150克，鸡蛋1只，葱姜末、小茴香、黄酒、酱油、盐、糖各少许，面粉、生粉、植物油适量。

　　制作方法：

　　1、鸭肉洗净切成条状，加入葱姜末、小茴香、黄酒、酱油、盐、糖，将鸭肉腌渍30分钟左右。

　　2、取一容器打入鸡蛋，加入适量面粉、生粉搅拌成糊状，然后将鸭条放入容器中均匀地裹面糊。

　　3、最后将其放入四成热的油锅中煎炸，待炸熟后装盘即可享用。

　　特点：

　　色泽金黄，口感软嫩，适应2.5岁以上的幼儿食用。

　　文/俞建文(上海中国福利会托儿所）

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