蟹粉土豆泥
材料:土豆、鲜蛋黄、咸蛋黄、姜末、盐、白醋
做法:土豆削皮洗净,切1厘米左右厚片,放入蒸锅蒸至熟透,出锅后用刀背刮泥,咸蛋黄用勺背捻碎,盐、白醋、味精用少量温水调开待用;少量食油烧至4成热,加姜末,倒入鲜蛋黄打碎炒熟,倒入土豆泥翻炒后,淋入调好的水,待入味后装盘,撒上咸蛋黄即可给10个月以上幼儿食用。这道绵软滑溜、略带酸味的土豆泥,开胃又营养。
土豆蟹肉卷
材料:土豆、黄瓜、青菜、肉末、人造蟹肉、盐、料酒
做法:土豆煮熟切成丝,黄瓜和青菜生切成丝,肉末用盐和料酒拌和,待用;人造蟹肉展开后,将它们逐一均匀包上,再裹上面糊封口,入油锅炸至微脆即可出锅。
土豆比萨
材料:土豆、方腿、青豆、茄汁、奶酪、盐
做法:土豆切成丝拌少许盐,纵横排列整齐后用一竹网筛两面夹住,入油锅文火炸至金黄酥脆,出锅,盘中装点青豆和方腿丝,用色拉油将奶酪和茄汁烧化浇缀其上,即可。
土豆色拉
材料:土豆、青豆、胡萝卜、方腿、黄瓜、盐、色拉酱
做法:胡萝卜煮熟切丁,青豆煮熟用盐拌匀,方腿切丁,以上三种红绿丁置一边待凉后拌匀堆成垛;土豆煮熟刮泥,与色拉酱拌和,并将其沿红绿丁周围裱成菠萝状;黄瓜去芯,将皮削成菠萝叶状,置于盘中菠萝上方。至此,一只惟妙惟肖的菠萝便做成了。
文/费尧 制作/上海唯一饭店
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