蟹粉土豆泥

　　材料：土豆、鲜蛋黄、咸蛋黄、姜末、盐、白醋

　　做法：土豆削皮洗净，切1厘米左右厚片，放入蒸锅蒸至熟透，出锅后用刀背刮泥，咸蛋黄用勺背捻碎，盐、白醋、味精用少量温水调开待用；少量食油烧至4成热，加姜末，倒入鲜蛋黄打碎炒熟，倒入土豆泥翻炒后，淋入调好的水，待入味后装盘，撒上咸蛋黄即可给10个月以上幼儿食用。这道绵软滑溜、略带酸味的土豆泥，开胃又营养。

　　土豆蟹肉卷

　　材料：土豆、黄瓜、青菜、肉末、人造蟹肉、盐、料酒

　　做法：土豆煮熟切成丝，黄瓜和青菜生切成丝，肉末用盐和料酒拌和，待用；人造蟹肉展开后，将它们逐一均匀包上，再裹上面糊封口，入油锅炸至微脆即可出锅。

　　土豆比萨

　　材料：土豆、方腿、青豆、茄汁、奶酪、盐

　　做法：土豆切成丝拌少许盐，纵横排列整齐后用一竹网筛两面夹住，入油锅文火炸至金黄酥脆，出锅，盘中装点青豆和方腿丝，用色拉油将奶酪和茄汁烧化浇缀其上，即可。

　　土豆色拉

　　材料：土豆、青豆、胡萝卜、方腿、黄瓜、盐、色拉酱

　　做法：胡萝卜煮熟切丁，青豆煮熟用盐拌匀，方腿切丁，以上三种红绿丁置一边待凉后拌匀堆成垛；土豆煮熟刮泥，与色拉酱拌和，并将其沿红绿丁周围裱成菠萝状；黄瓜去芯，将皮削成菠萝叶状，置于盘中菠萝上方。至此，一只惟妙惟肖的菠萝便做成了。

　　文/费尧 制作/上海唯一饭店

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