三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。下面就介绍几种三文鱼的做法，不妨亲自尝试一下。

　　三文鱼木斯丸

　　主料：鲜三文鱼柳500g、土豆1个

　　辅料：淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒

　　做法：

　　1.柠檬榨成汁备用。

　　2.鲜三文鱼柳，用打碎机打成泥，盛入碗内。

　　3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁，用筷子搅拌，打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。

　　4.土豆煮熟后研成泥，在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香，加入胡椒粉，搅匀后放在盘子正中，成锥形。

　　5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放。

　　6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。

　　7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁，倒入盘中。

　　8.香芹点缀在土豆泥上。

　　特点：口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭。

　　三文鱼小蛋糕

　　主料：面粉450g、牛奶250g、三文鱼丁适量

　　辅料：糖150g、黄油150g、鸡蛋4个、泡打粉25g、香草香精1茶匙

　　做法：

　　1.将黄油加糖打起，打白后，逐个加入鸡蛋，打匀后逐渐加入牛奶，打匀，加香草香精。

　　2.泡打粉、面粉混合，混匀后加入“1”中，最后加入三文鱼丁。

　　3.打匀后，放入挤袋内，挤入模内，放烤箱烤熟(200度15分钟)。

　　特点：口感松软、营养丰富、味香浓厚，是美味的小甜点。

　　三文鱼刺身

　　主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量

　　辅料：绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段

　　做法：

　　1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。

　　2.三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。

　　3.再切一些薄片，摆成花形。

　　4.黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。

　　5.吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。

　　特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。

　　选购三文鱼小窍门

　　1.鳞要完好无损，透亮有光泽。

　　2.鱼皮黑白分明，无淤伤。

　　3.鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。

　　4.鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。

　　5.鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。

　　6.用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。

　　买回的三文鱼切成小块，然后用保鲜膜封好，再放入冰柜保鲜，以备随时取用。

　　三文鱼烹制小窍门

　　三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时，加热的时间不宜长，否则成菜后，肉质会干硬，吃起来口感不佳。这里特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软滑鲜嫩、香糯松散。

　　菜品制作/松鹤大酒店

　　文/水果

　　西餐厅厨师长李国兴

　　从事西餐行业21年，曾在4家高星级酒店担任厨师长工作。现任松鹤大酒店西餐厅厨师长。2003年在广州参加第五届全国西餐烹饪技术比赛获得金奖。

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