紫菜，是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有红紫的、绿紫的及黑紫的区别，但干燥后却呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类，却能做菜吃，所以取名紫菜。紫菜富含碘的知名度高。

　　翻开《食物成分表》，在食物的碘含量一栏中，紫菜的碘含量是18000微克/公斤(粮食和蔬菜仅为10位数)，为数一数二的富碘食物。

　　人们把碘誉为“智力元素”，是因为它与大脑的发育息息相关。如果把摄入碘比喻为往“神经银行”里存钱，那么回报最丰的理财方式是：

　　·第一笔 孕期存入，保证脑分化、成形无误；

　　·第二笔 婴儿期存入，保证脑细胞的数量最终能达标；

　　·第三笔 幼儿期存入，使神经细胞“枝繁叶茂”，形成复杂的网络。

　　紫菜不仅含碘丰富，而且“一食多补”，多种营养素浓缩于一身。紫菜富含赖氨酸

　　五谷杂粮是每天必需吃的主食，但是，谷类所含的植物蛋白缺少赖氨酸。赖氨酸是一种必需赖氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白质的利用率大打折扣。

　　紫菜所含的赖氨酸是稻米、方便面、富强粉、挂面等的5倍左右，是大饼、油条的9倍左右。如果给宝宝吃面条时放些紫菜；吃米饭时来碗紫菜汤；吃大饼、油条时配碗带紫菜的馄饨，轻而易举就起到了“蛋白质互补作用”，主食中的蛋白质也就提高了档次。

　　每100克食物中氨基酸的毫克数

　　(摘自《食物成分表》)紫菜是治疗贫血的优良食物

　　人们熟知猪肝可以补血，因为它富含铁。紫菜不仅含铁丰富，而且含维生素B12，铁和维生素B12都是造血所必需的营养素。

　　每100克食物含铁的毫克数

　　　　(摘自《食物成分表》)

　　·缺乏铁，打造不出足够多的红细胞，会患“缺铁性贫血”。

　　·缺乏维生素B12，骨髓里生成的“血宝宝”(幼稚的红细胞)，不能成熟。这种“血宝宝”不仅容易夭折，而且没有携带氧气的本领，会患“营养性巨幼细胞性贫血”。

　　·无论是哪种贫血，都会使大脑缺少氧气供应，影响宝宝的智力发育。紫菜富含钾

　　新的健康理念提倡“口轻”，因为“高钠”有损心血管的健康，而把钾比喻为心血管健康的“保护神”。因为适量的钾是维持心肌正处工作、维持血压正处、维持内环境酸碱平衡的必备条件。

　　每100克食物含钾的毫克数

　　 (摘自《食物成分表》)

　　紫菜的其他功效：

　　·紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。

　　·紫菜中含丰富的钙，可以促进宝宝的骨骼、牙齿的生长和保健。

　　紫菜的食用方法：

　　吃紫菜，虽说我们还不习惯日本寿司的吃法，用一大张紫菜卷着饭、卷着菜，顿顿吃，但是只要常想着它，顺手放点在菜里、汤里，细水长流，也能受益。

　　特别提示：紫菜每次食用15克为好。为清除污染、毒素，食用前最好用清水泡发，并换一两次水。胃肠消化功能不好或者腹痛便溏的宝宝应少吃紫菜。

　　宝宝的紫菜汤

　　·王 玲

　　·健康早餐——三丝紫菜汤

　　材料：紫菜5克，熟笋10克，豆腐50克，绿叶菜25克，水发冬菇25克，酱油、姜末、香油各少许。

　　DIY：1.将紫菜撕碎，豆腐切块，水发冬菇、熟笋切细丝；

　　2.锅内加水，下冬菇、笋、豆腐、紫菜、绿叶菜，放酱油、姜末等调味品；

　　3.待汤汁起滚，滴两滴香油起锅即可。

　　营养备案: 制作工艺稍微复杂，但营养丰富，口味鲜美。

　　·鲜虾紫菜汤

　　材料：紫菜、葱花、姜末、红辣椒、盐、醋、虾皮、香油。

　　DIY：把紫菜用开水烫一下，然后洗净，放入葱花、姜末、红辣椒丝、盐，然后用滚烫的开水浇进去，再放醋、虾皮、香油。

　　营养备案：酸酸的，既开胃又鲜美。宝宝不宜吃得过辣，会刺激胃，所以红辣椒不宜放过多，目的只是为了丰富菜肴的色彩。

　　·蛋花紫菜汤

　　材料: 干紫菜5克，鸡蛋1个，葱半根，盐、香油少许。

　　DIY：1.将紫菜放入碗里加冷水泡开；

　　2.锅里倒2～3碗水，煮沸后放入紫菜；

　　3.煮沸后再把蛋花加入汤中，搅拌，放香油，熄火；

　　4.将葱切成葱花，洒在汤里即可食用。

　　营养备案：干紫菜最好用冷水泡开，这样煮汤比较容易张开。这款汤中加入虾皮味道更鲜美，营养更丰富。

　　·紫菜蛋卷

　　材料：鸡蛋半个，油菜50克，酱油少许。

　　DIY：

　　1.将油菜洗净，放入开水锅内煮5分钟，捞出切碎浇少许酱油，然后把酱油挤出；2.将平锅置火上，放适量植物油加热；

　　3.倒入调好的鸡蛋，摊成一个薄饼，然后把紫菜和油菜末放在鸡蛋饼上卷成一个卷，切成小卷即可食用。

　　北京师范大学 万 钫(教授)

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