海鲜富含蛋白质，味道鲜美，营养丰富，是许多人爱吃的美味佳肴。古人云“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。秋风一起，菊黄蟹肥，农历九月，正是海鲜最肥美的时候，可吃海鲜也是有讲究的，否则轻则肠胃不适，重则伤身，得不偿失。

　　有些人食用海鲜后会出现腹泻、呕吐等现象，生吃海鲜或食用不洁海鲜，更会引起不同程度的中毒症状，美味当前也要注意正确地食用才行。

　　海鲜的健康营养

　　蛋白质含量高

　　鱼类、虾蟹、贝类等海鲜含有丰富的蛋白质，每100克含蛋白质15-20克以上，而鱼翅、海参、干贝、鱼肚等蛋白质的含量更高达70克以上。

　　丰富的维生素A、D

　　由于鱼肉蛋白质组织松软，其所含的氨基酸与人类接近，易被消化吸收，因此特别适合于儿童食用。鱼类脂肪含有极丰富的维生素A、D，特别是鱼肝油中含量更为丰富，这对儿童的骨骼生长、大脑和眼睛的正常发育有莫大帮助。

　　低脂肪含量

　　鱼、虾蟹等海鲜产品含脂肪低，每100克仅含1-10克左右；并且由不饱和脂肪酸组成，容易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。

　　海鲜的健康隐患

　　环境与自然因素

　　各种病原体(包括病毒和寄生虫)都可能污染水源，从而污染海产品。

　　人为因素

　　有些人喜食半生不熟的海鲜，有些海鲜餐馆为了招揽生意而投其所好，热衷于推销这种半生不熟的海鲜。生吃海鲜或食用不洁海鲜招致多种疾病，主要包括消化道传染病和食源性寄生虫病两大类。

　　食用海鲜的原则：

　　严格卫生，享受美味

　　无论用哪种方式烹饪海鲜，一定要保证足够的烹调时间和温度，以便有效杀灭依附在海鲜内的病原体。

　　食用建议

　　1一定要到信誉良好的地方去购买，尽量别到路边小摊上食用海鲜。

　　2一次吃的不要太多，特别是贝类只食用贝肉中呈圆形的部分，那是贝类身体中的外展肌，不要食用周边发黑的部位，那一般是它的内脏、生殖器及卵子。

　　3烹饪时一定要彻底做熟，水温达到沸点后，虽然不能把耐热的毒素完全消灭，但会大大减低微生物污染所造成的风险。

　　海鲜最不安全的食用方法

　　● 采取爆炒或涮的烹饪方式加工的海鲜食用起来最不安全。

　　● 生鱼片、生鱼粥、醉蟹、醉虾、盐腌海产品也不可取。

　　专家提醒：吃了贝类后一旦出现中毒症状，应立即到最近的医院进行诊断，并将剩余的食物留下，请有关部门进行化验和调查。

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　　吃海鲜的讲究

　　● 海鲜不宜与啤酒一起食用。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

　　● 海鲜忌与某些水果同吃。特别是维生素C含量高的水果更不能同时食用，否则会引起食物中毒，危及生命。 (文/沈雨 插图/姚树亮)

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