维他命A又叫树脂醇(retinol)，有助视力，是保护眼睛粘膜和皮肤的维生素。维他命A是属于脂溶性维生素──它贮于肝脏，且不需每日补充。

　　对于成长中的青少年是不可或缺的维生素，而对长期配戴隐形眼镜或须长时间注视计算机屏幕的现代人来说更是重要的营养素。维他命A协助维持皮肤、牙齿、骨胳、鼻、喉及肺等粘膜的健康。维生素A也具有抗氧化功能可防癌抗老化，维持组织与器官的健康。维他命A与眼睛色素的形成有关；眼色素与夜间视力有关，所以维他命A对阴暗时视力很重要。维他命A能帮助子宫内胎儿正常发育。

　　缺乏症状

　　干眼症、夜盲症，严重缺乏时会导致眼睛之多重病变，且最后会导至失明。.些微缺乏时会增加呼吸道感染及皮肤干而粗糙的倾向。

　　摄取建议

　　每天摄取量，0-12个月：一天400IU~3300IU，1岁到9岁：3800IU-4200IU，10岁-15岁(男)：4600IU，10岁-15岁(女)：4600IU，16岁以上(男)：5000IU，16岁以上(女)：4200IU，怀孕期：增加850IU，哺乳期：增加3000IU。

　　食物来源

　　补充的食物来源：动物肝脏、鳗鱼、小鱼干 、鱼肝油、蛋、牛奶、奶油、乳制品、黄绿蔬菜、花椰菜、红白萝卜、籚笋、番瓜、甜瓜、芒果、杏仁。大比目鱼肝油(哈立巴)／900,000／3,000,000羊肝／19,900／66,333 鳕鱼肝油18,000／60,000奶油／985／3,283 人造奶油／800／2,667起士、乳酪／303／1,210 蛋／190／633猪肾／160／533 牛奶／56／187鲔鱼／45／150 牛肉／10／33鱼／7／23

　　哪些人需多摄取

　　维生素A补充体有两种，一种为脂溶性，从鱼肝油可取得；另一种为水溶性，取自醋酸盐或棕榈油，特别适合严重粉刺的人。素食者。糖尿病患(因无法将乙型胡萝卜素有效转化成维他命A)。患有脂质吸收不全症候群者。患有吸收能力缺损者，如：腹腔疾病、胃切除者。

　　目前用于治疗用途

　　维他命A已成功地被用来治疗某些皮肤病况，如：粉刺及干癣。维生素A与维生素B与维生素D、E及钙、磷、锌一起服用最能发挥功效。

　　安全告示

　　摄取过度时会因贮存于肝脏而导致中毒，然而，在每日摄取中，一般而言，女性会超过7,500mcg(25,000iu)，男性会超过9,000mcg(30,000iu)，但不致感受到中毒的效应。孕妇或即将怀孕者在未经医师指示下，每日摄取量不应超过3,300mcg(11,000iu)。维他命A摄取过量的症状包括：关节痛、皮肤长鳞屑、肝肿大及恶心／呕吐。维他命A中毒通常是可逆性的。正在服用口服避孕药者须减少维生素A补充体之服用量。长期脂肪吸收不足会导致缺乏维生素A，特别在幼儿饮食摄取量不足时，容易发生。

　　交互作用与禁忌

　　成人连续数月每天摄取维生素A50000IU以上或幼儿一天内摄取超过18500IU，便会引起中毒。症状包括：胃痛、呕吐、拉肚子、头痛、骨痛、疲劳、生理不顺、肝脏肥大、脱皮、视力模糊等。在很多食物来源都可同时找到维他命A及维他命D。这两者并不互相依赖以吸收或利用。而缺乏矿物质锌则会影响维他命A的功能，反之亦然。维他命A勿与其治疗粉刺之衍生药剂并服。若服用避孕药，摄取维他命A的剂量便要减少。