大脑发育需要的营养素及其来源
胎儿、婴儿和幼儿的大脑生长、发育速度非常快，所以需要丰富的营养物质，以维持其组成和活动。
1、蛋白质：胎儿脑组织、细胞的氨基酸、蛋白质代谢非常旺盛。脑细胞的分裂、增殖，脑细胞分裂、增殖，脑 细胞神经纤维的生长、延长等依赖蛋白质的合成，这些蛋白质都来源于母体。幼儿的膳食蛋白质的质和量、高质量的蛋白质的 来源于两类食物，一是动物性食品如瘦肉、家禽、鱼虾类、蛋类、乳类以及脏腑等；另一类是植物性食品，如豆类及其制品。 此外， 硬壳里类也含有较高量的蛋白质。
2、脂肪：在脑细胞分裂、增殖的同时，脑细胞神经纤维的髓鞘也开始加速形成。在髓鞘的形成过程中，需要大 量的脂质物质如胆固醇、磷脂、脂肪酸、尤其是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。脂肪主要来源于植物和动物油脂。前者主要 有豆油、花生油、芝麻油、菜籽油以及硬壳果类的脂肪；后者主要有各种动物的脂肪及骨髓，此外还有乳类的蛋黄等。一般来 说，植物性脂肪比动物性脂肪容易消化，而且还含有必需的脂肪酸。
3、碳水化合物：大脑细胞的主要能量来源是碳水化合物，同时需要大量的氧气，用于碳水化合物的氧化。缺乏 能量将导致脑细胞生长、发育障碍。碳水化合物主要来源于植物，即我们几乎每天食用的粮食，如米、面。另外，还有糖类、 豆类、蔬菜和水果等。
4、维生素：B族维生素是许多酶的辅酶。维生素B1是葡萄糖代谢所必需的，维生素B6也是脑细胞代谢的重 要物质之一。在脑细胞合成脱氧核糖核酸过程中，需要有维生素B12和叶酸的参与。胆碱存在于卵磷脂内，缺乏胆碱则不利 于卵磷脂的合成，从而，影响髓鞘的形成。维生素B1存在于各种粗粮、豆类、动物内脏、瘦猪肉等；维生素B2在肝脏、鸡 蛋等中含量丰富；维生素B6在食物中分布较广，肉谷类、硬果、水里和蔬菜中都有。维生素B12在肉及乳类中较多；叶酸 以肝、肾、绿叶蔬菜中含量丰富。
5、微量元素：铁的主要生理功能是作为血红蛋白的组成成分，缺铁引起贫血，贫血将导致组织缺氧，从而防碍 脑细胞的正常生长、发育，碘参与甲状腺激素的合成，甲状腺激素在细胞代谢、生长发育，特别是脑发育过程中，具有非常重 要的作用。碘缺乏，不仅影响体格的正常生长发育，而且严重防碍脑的发育。锌参与人体内许多金属酶的组成，它促进机体的 生长发育和阻止再生。锌对于胎儿的生长发育也非常重要，妊娠期间缺乏锌，将导致先天性畸形，如心、眼、肺甚至大脑等畸 形。铜的重要作用是维护中枢神经系统的正常功能，能促进髓鞘的形成和维持。缺铜可导致脑组织和萎缩，大脑灰、白质的变 性，脑细胞的减少，神经发育停滞等。铁主要存在于肝、肾、蛋黄、瘦肉中；碘要存在于海产品如海带、紫菜、海虾和海鱼等 ；锌来源于肉、蛋、乳、禽等铜的主要来源有肝脏、软体动物和甲壳类。
6、其它钙、锰、钼等营养素对胎儿生长、发育也有非常重要的作用。这些营养素的来源有乳、蛋黄、虾皮、黄 豆类及其制品等。
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