豆浆以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便一直深受中国人的喜爱，并逐渐被世界上越来越多的人所推崇。豆 浆是大豆经水泡、磨碎，充分加热后制成的。据统计，大豆的蛋白质含量高达35—40％，1公斤大豆的蛋白质相当于2公 斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。尤其有益的是，大豆不含胆固醇，对于大脑极为有益。研究表明，大豆制 成豆浆后，营养吸收率高达90％。

　　要注意的是，豆浆虽然营养丰富、入口鲜美，但一定要煮熟。因为豆浆中含有胰蛋白酶等抗营养因子，需经加热至1 00℃以后才能被破坏，在加热不彻底时会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　有些人把豆浆加热至80—90℃，看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造 成的上冒现象，并非沸腾，正确的方法是第一次泡沫上涌后用温火再熬煮几分钟。　　

　　由于豆浆的蛋白含量丰富，易导致细菌繁殖， 因此一定要喝新鲜的豆浆。