大豆的营养Ｄ成分较齐全，蛋白质的含量高，有“植物肉”的美称。大豆中的脂肪含有相对较多的不饱和脂肪酸，对 小儿大脑的发育有利。它还含有丰富的矿物质和维生素。但大豆中有一些物质对健康不利，如大豆的碳水化合物主要是纤维素 ，在体内很难消化，容易引起肠胀气甚至腹泻。大豆中含有皂角素，有刺激胃粘膜的作用，当吃了没有煮熟的黄豆或豆浆后会 产生恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀、腹泻等症状。因此，吃黄豆或豆浆时一定要煮透、煮熟。大豆中还含有胰蛋白酶抑制素 ，能抑制人体小肠的胰蛋白酶，使之失去活性，不能正常分解蛋白质，影响大豆蛋白的消化、吸收和利用。

　　豆制品在加工过程中要经过浸泡、碾磨、过滤、加热等处理，使胰蛋白酶抑制素被破坏，还能去除大部分的纤维素， 使营养成分更易于消化吸收。如整粒大豆的消化吸收率仅为６５％，加工成豆腐后吸收率高达９２％－９５％，而且营养成分 不变（豆浆、豆奶由于水分增加，营养素相对减少）。干豆类几乎不含维生素Ｃ，但经过发芽做成豆芽后，维生素Ｃ含量明显 增加，可用豆芽作蔬菜补充维生素Ｃ。

　　豆制品花色品种多，如可制作成豆腐、豆腐干、百页、素鸡、豆浆、豆芽等 ，而且营养丰富，容易消化吸收，又去 除了大豆中对身体不利的成分，因此，应鼓励孩子多吃豆制品。

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