随着生活水平的提高，多数人形成了以白米为主食的饮食习惯。但据研究，偏食白米会引起便秘、贫血、失眠、健忘、全身酸痛、疲劳无力、动脉硬化等症状。另外，由于白米中没有维生素B1和维生素E，所以长期单纯食用白米易患维生素B1缺乏症，其主要症状为：脚气、长期疲劳、精神萎糜、头晕、手脚麻木等。而维生素E具有抗氧化作用，可以预防老化、维持生殖机能。最后，白米没有糙米表皮所含的纤维素，长期食用还容易引发结肠癌。

　　而糙米中维生素B1的含量比任何食物中都多。维生素的含量也很丰富。另外，糙米的果皮和种皮中含有蛋白质、脂肪、维生素；湖粉层中含有蛋白质、脂肪和矿物质。所以常吃糙米可以摄入多种营养。最后，糙米是理想的碱性食物，有助于清除体内酸性代谢产物，糙米中所含的铁质与肝脏中的含量相差无几，吃糙米对预防和治疗贫血极为有利。

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