近期，在朋友微信圈里流传这么一条信息：长期喝电水壶烧的水，后果比你想的严重，这些电水壶虽然便捷，然而你有没有想过，里面暗藏危险？根据某省质监局最新抽检报告，超过一半的电水壶存在锰等重金属析出的风险，会让人记忆力衰退。
这是真的吗？我们可以从以下几个方面进行分析。
高锰不锈钢不会大量释出锰等重金属 食品接触材料的重金属迁移量（指金属溶于溶剂中的那一部分的含量）是用强酸、强碱、有机溶剂等，在较高温度下长时间浸泡模拟出来的，如果这种状态下迁移量都没问题，日常使用不是问题。
在2012年中国不锈钢行业年会上发布的《食品接触材料用不锈钢有害元素迁移机理研究及其在不同使用环境下的安全性能评价》报告中也指出，不锈钢中重金属迁移量与不锈钢中所含重金属的含量并不成线性关系，高锰不锈钢不会大量释出锰或其他重金属，导致人体重金属中毒。
人体需要锰元素，也可耐受一定的锰摄入量 其实，人体本身就需要一些锰元素，而且对锰有一定耐受能力，几乎不会缺，也不会多。锰是人体中一些重要生物酶必不可少的元素，在骨骼健康、抗氧化、代谢调节等方面发挥重要作用。
中国营养学会编写的《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成人每天要摄入3.5毫克的锰，最高可耐受摄入量为每天10毫克，即终生每天摄入10毫克不会产生健康危害，假如喝到2毫克/升的开水，也要喝5升。锰的神经毒性只在锰的开采冶炼工人身上出现过，目前尚未发现不锈钢中的锰导致人体中毒或其他不良反应的报道。
不锈钢材质不是锰的主要来源 锰钢是合金，相较锰性能已有所改变，但即便如此，其承温能力还是远高于水的沸点，所以沸水对锰的析出影响有限。国家食品安全风险评估中心曾对40件锅、盆、电热水壶等不锈钢样品进行了检测，结果显示，不锈钢制品的平均锰迁移量为每千克食物0.05毫克到0.76毫克，远达不到人体吸收的上限。可见，不锈钢材质不是锰的主要来源，中国、美国、欧盟都没有规定不锈钢制品中的锰迁移量，因为根本就不需要。
高锰钢只要是正规厂家产品，大可放心使用 目前国家强制性标准GB9684-2011《食品安全国家标准 不锈钢制品》中对不锈钢食具容器、餐具等制品使用不锈钢材料要求相当宽泛，并未规定一些具体的不锈钢牌号。《食品安全国家标准 不锈钢制品》没有制定锰的限量，国内也未发现不锈钢制品导致锰过高和锰中毒的病例。日常用的餐盘、勺子、锅铲等亮晶晶的不锈钢，都是高锰钢，高锰钢中的锰不会轻易释放到水中，用“304 钢”当然更好，但“高锰钢”只要是正规厂家产品，大可放心使用，不必恐慌。
求证专家：湖南省疾控中心应急办主任、博士 刘富强
