“随风而动，随心而止。”这是逗妈很喜欢的一部影片《夏洛的网》的结尾旁白。这句话一直深深地记在了心里，时常想起。也许随着年龄的增长，人会慢慢懂得怀旧，学会珍惜。想想自己年少轻狂时，总是盼望能够离开家乡，去陌生的世界闯荡，也没有什么目标，就是为了离开已经习惯的一切，重新开始，尝试不同的新鲜事物，看看不一样的世界。所以，大学毕业后就义无反顾地离开家乡来到了北京。时隔八年，如今不知何故，时常想起家乡，想起那些过往的人和事，想起一起玩耍的小朋友，想起朝夕相处寒窗苦读的同学，想起小时候生活的大院，想起大院外摆摊的各式早点，想起那个无数次和妈妈一起逛的菜市场……一切都是那么地熟悉和亲切。
我和老公是大学同班同学。身为北方人的老公很喜欢吃面，学校北门外的一家早餐摊每天都会定点卖热干面，我老公自此就爱上了热干面。后来参加工作来北京安家了，他仍然念念不忘那个味道。于是我萌发了自己在家做热干面的念头。说做就做，搜集了各种资料，确定了配料比例和制作方法后，这天晚上，逗妈就开始动手做了起来。逗姥姥尝过后感叹说：“很到位啊！”老公也说吃到了大学时候的味道。逗妈很开心，以后就能在家吃到自己做的热干面了，不用为了这个味道到处跑了。如果你也是地道的湖北人，如果你身在外地，如果你也喜欢家乡的味道，那就和我一起动手做这道标志性的地方美食吧！
制作材料
面团材料：面粉400克，碱面4克，清水200克，盐1克，鸡蛋1个
配料：酸豇豆50克，辣萝卜15克，盐3克，醋1小勺，酱油1小勺，芝麻酱1大勺，香油几滴
制作步骤
1。 将碱面用温水化开。
2。 将面粉、水、盐和鸡蛋放入面条机中启动程序制作面条。
3。 锅中水沸后下面条。
4。 面条煮至八成熟就捞出放案板上拌油晾凉风干。
5。 在面条上倒油，用筷子挑开，使面条均匀地过上油，防止粘连。想吃的时候就烧水，水沸下面，烫几下就捞出来倒入碗中。
6。 调配酱料，先将芝麻酱用香油解开。
7。 少许盐、醋、酱油混合。
8。 最后就是将自己家腌制的酸豇豆、辣萝卜切小丁，将配料倒入焯好的热干面里快速拌匀即可食用。
Tips
① 热干面其实就是一种碱面，因此加入碱很重要，加多加少都不好，最合适的比例就是碱面占面粉重量的1%。
② 面条下水煮时间不能太久，煮个八成熟就可以了，不然捞起来拌油时很容易断。
本文摘自由漓江出版社授权的《亲子厨房花式中餐》一书
