板栗炖鸡是我老家的一道经典佳肴。我姥姥家就在罗田，这个地方盛产板栗。每年的10月份，我们都会回到姥姥家，孩子们聚在家门前的那棵硕大的板栗树下，等着看大人们将板栗敲打下来，然后冲上去哄抢熟透的板栗。当然是不能用手直接拿的，必须用簸箕来装。当大家将所有的板栗球聚集到一块空地上，大人们就开始用工具给这些浑身像刺猬一样的板栗球去掉外壳了。
记得儿子第一次去太姥姥家是他两岁时，当他看到一颗颗板栗从带刺的外衣里蹦出来时，惊喜地指着地上的板栗喊着：“妈妈你看，刺猬生宝宝了。”大家不禁大笑起来，告诉他这不是刺猬宝宝，这是板栗。他似懂非懂地捡起一颗板栗左看右看，端详了半天。中午饭时，太姥姥将一大盆热气腾腾的板栗炖鸡汤端上桌后，儿子喝了一口汤，赞叹道：“好甜啊，太姥姥是不是往汤里放了很多糖啊？”太姥姥笑着答道：“没有啊，这就是板栗自己的甜味，煮到了汤里，所以汤也变甜了。” 从此逗逗就爱上了吃板栗。
后来回到北京，秋冬时节儿子也能在一些卖干货的摊点看到炒板栗，他兴奋地说：“我知道板栗怎么来的，是从树上的刺猬球里蹦出来的。”孩子的世界就是这样纯真可爱。
这次我将土鸡换成了土鸭。有人会说鸭子皮下油脂太多了，吃起来腻，我做鸭汤的方法很简单，就是先将鸭肉炒香，将鸭肉的油都煸炒出来，多余的鸭油可以做烙饼，非常地香。剩下的鸭块炖汤就一点也不油腻了。鸭汤还有祛火的作用，所以在北方秋天天气干燥的情况下，多喝鸭汤还是很好的。板栗更不用说了，补肾的佳品，冬天适量吃板栗对身体是很有好处的。周末来这样一碗热气腾腾的板栗鸭汤水面，既能饱腹也能补充能量，你也试试吧。
制作材料
鸭汤：鸭子1只，板栗250克，生姜几片，小葱 2根，盐2小勺，色拉油1小勺
面团：面粉500克，鸡蛋1个，水280克，盐1克
制作步骤
1。 板栗煮水约5分钟，然后放凉了剥壳去皮备用。
2。 锅中倒入少许色拉油，将生姜放入其中，倒入切好的鸭块翻炒，当看到出来很多油，闻到香味即可关火。
3。 将鸭块盛出来备用，剩余的鸭油过筛取出杂质后，可以放入冰箱冷藏，鸭油烙饼非常地香。
4。 电压力锅里放入适量的水，然后将鸭块倒入其中，启动煲汤程序。
5。 程序完成后加入板栗，再次启动煲汤程序，这次压力和时间可以减少和缩短。
6。 将面粉、水和鸡蛋倒入面条机中，启动程序，制作出面条。
7。 面条用水煮熟捞出。
8。 将煮好的鸭汤倒入放面条的碗中，加入鸭肉和板栗，撒上小葱花即可食用。
Tips
在制作肉汤时，为了减少油腻的口感，除了先将肉爆炒出油之外还有一个小妙招。我通常都会先将肉炖好，待汤放凉后放入冰箱2小时，汤面上就会形成厚厚的一层油皮，端出来用铲子将油皮去掉，剩下的汤就可以用来炖煮各种食材了。油也不要浪费，可以用来制作烙饼，非常香。
本文摘自由漓江出版社授权的《亲子厨房花式中餐》一书
