儿子第一次来我单位是一个我值班的周末。早上儿子就很乖，自己带着玩具和故事书过来陪着我在值班室值班。我负责接听电话记录事情，然后安排工作；工作之余就给儿子读故事。快到中午饭时间了，我让儿子帮我听着电话，我去食堂打饭菜，因为拿不准食堂的饭菜他爱吃哪种，所以每样少拿了一点。
因为是周末，所以食堂的菜不会像平时工作日那么多样，除了米饭我额外拿了两张烙饼当主食，他一张我一张。他咬了一口烙饼就很高兴地告诉我说：“妈妈，这个很好吃呀。”然后埋头认真吃起来，不一会儿就自己就着菜吃完了两张烙饼，还一副意犹未尽的样子。
晚上回到家，他依旧兴致勃勃地跟姥姥讲述他在食堂吃烙饼的事情，说得那个兴奋啊，好像烙饼是世间美味一样。后来他又经常提出要吃烙饼，我也因此又需要多学一门手艺了。
经过了几番学习和尝试之后，这款脆皮千层椒盐饼就成了我家餐桌的常客了。好的千层饼既要表皮掉渣，还要内里层次分明，这就需要层层叠叠的操作，每次操作都要等到面团松弛才行，因此，你需要足够的耐心。这款烙饼混合了椒盐的香味，清淡爽口，一口下去，外皮脆得直往下掉渣，你也会喜欢的。
制作材料
（1张大饼）
主料：普通面粉300克，温水190克
辅料：色拉油1大勺
调料：椒盐1小勺，香油1小勺，盐1小勺
制作步骤
1。 将面粉和盐加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟。
2。 盖上保鲜膜松弛10分钟。
3。 将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑。
4。 将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
5。 将面团擀开成长方形。
6。 抹上色拉油，均匀地撒上椒盐。
7。 将短边的两端向中间折起各1/4的长度，接口处捏紧。
8。 然后对折，盖上抹了少许油的保鲜膜静置5分钟。
9。 将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油，撒上椒盐。
10。 将短边的两端向中间折起各1/4的长度，接口处捏紧。
11。 然后对折，盖上抹了少许油的保鲜膜静置5分钟。
12。 将面团第三次擀开成长方形，抹上色拉油，撒上椒盐。
13。 将短边的两端向中间折起各1/4的长度，接口处捏紧。
14。 然后对折，盖上抹了少许油的保鲜膜静置5分钟。
15。 最后一次将面团擀开成长方形，抹上香油，撒上椒盐。
16。 将短边的两端向中间折起各1/4的长度，接口处捏紧。
17。 然后对折，盖上抹了少许油的保鲜膜静置5分钟。
18。 将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
19。 面饼静置的时候将电饼铛插上电源，抹好油，预热好。
20。 将饼坯放入电饼铛中，盖上盖子开始加热。
21。 待烙饼程序完成后，开盖，将饼翻个面，接着继续加热一分钟即可出锅了。
22。出锅后，将饼轻轻摔在案板上，然后切开放至不烫即可食用。
Tips
1。烙饼和面我用的水粉比例一般为3∶5。可以先用一半的响水和面，然后加入另一半冷水，也可以直接用温水和面，看个人操作习惯来定。
2。有的朋友对于揉面比较头疼，其实做饼和面一开始只需要稍微揉成团即可，这时的饼表皮粗糙，坑洼不平，不过没关系，盖上保鲜膜静置10分钟，然后再揉就非常轻松地能将面团几下就揉得非常光滑了。
3。这款烙饼采用了四次四折的方式来完成，每一次折叠后，都需要松弛一下，才能进行下一次的操作，不然面团上劲了很难擀开，强行擀开会导致面皮的破裂。盖面饼的保鲜膜最好内侧抹上色拉油，这样不会粘连面团的表皮，还可以帮助锁住水分。
4。最后整形好的饼坯子，不要着急就放入电饼铛里烙饼，最好擀开后盖上保鲜膜松弛10分钟，再放进去。一个程序之后打开盖子，你会发现，饼“鼓肚子”了，说明内外都均匀受热了，然后翻个身接着烙1分钟就可以出锅了。
5。出锅后将饼轻轻摔在案板上，是为了让多余的热气出来，让饼更加暄腾。
本文摘自由漓江出版社授权的《亲子厨房花式中餐》一书
