吃货日志 8
周末的早晨, 丫头起床后看到我正在包饺子, 脸都顾不得洗就跑过来喊道 : “爸爸,
给我块面团儿好么?我也要做早饭了。 ” 每次家里做面食, 丫头必然要过来讨要面团,这次也是不例外。只是她刚到近前,立即被面板上刚刚包好的麦穗饺子吸引了注意,也顾不得要面团,两只小手扒着面板,眼睛瞪得大大的,一脸的惊讶:“哇,爸爸,你包得好漂亮啊,像小花儿一样!”我得意地说:“那当然,你爹什么不会!来来来,我教你。” “不要!”丫头小嘴一撇说道, “一看就太难了,我还是等着吃吧。”说罢,小嘴一吸溜假装一副馋样儿,转头自顾自玩耍去了。临走顺势伸出小贼手快速地揪了一块面团,留下一串儿银铃般的得意笑声。
麦穗煎饺, 顾名思义, 就是包出饺子的褶子形似麦穗, 属于饺子的一种花式包法。儿时的记忆中,母亲总是能手法娴熟地以这种手法魔术般地将满满的馅儿包裹起来,没有一丝泄漏,而且麦穗形状圆润漂亮,赏心悦目。如今我在家中掌厨十几年,对于这种包法当然也能够得心应手地操作。时常也会早晨起来现包一些做成煎饺,再搭配些杂粮粥或者豆浆之类,作为全家人的早餐。
制作材料
主料:中筋粉,韭菜,猪肉,鸡蛋
调料:盐,糖,生抽,十三香,香油
制作步骤
1。 中筋粉中加入温淡盐水和成光滑面团,盖上屉布醒 20 分钟。
2。 猪肉切成小丁。
3。 锅中放油烧热(适量多些,后续和馅的时候不需再放),倒入打散的鸡蛋用筷子迅搅散炒成小块,放入切好的猪肉中。
4。 加入适量盐、糖、生抽、十三香与香油调味,与鸡蛋碎肉丁搅拌均匀入味 20 分钟。
5。 韭菜择洗干净,切除根部小段不用(与地面接触比较难洗),然后切成小碎段放入肉馅中。
6。 开始包制前将韭菜和肉馅混合均匀(防止搅匀后放置时间过长出汤)。
7。 醒好的面团再次揉至细腻光滑,松弛 5 分钟后搓成长条。
8。 切成大小一致的剂子。
9。 用擀面杖将剂子擀成大小一致厚薄均匀的饺子皮。
10。 拿起一个饺子皮放入馅料,用拇指和食指从饺子皮的一端开始,左右交替捏褶,将两边的饺子皮捏合,直到另一端捏紧封口。
11。 按照同样办法把所有饺子包好。
12。 平锅烧热加油,将包好的饺子摆放好。
13。 加入大约 250ml 水(一小碗),盖盖大火煎制约七八分钟,待锅中发出噼啪的响声时,调小火开盖煎至汤干且散发焦香味道时关火,用铲子小心地将饺子铲出装盘。
Tips
① 包饺子自己剁肉馅最好,最好切成小丁为宜,不要太碎影响口感。
② 肉馅一定要提前腌制几十分钟再放蔬菜和匀,这样不仅肉入味,还能最大限度地阻止蔬菜出汤,难以包制。
③ 煎饺和蒸饺的面可以和得软一些,煮饺子的面要和得硬一些。
④ 煎饺时放水的量根据馅料的不同适当增减, 比如韭菜这种易熟的少放些, 白菜这种不易熟的多放些。
⑤ 放的水可以混合少量面粉,或者本身饺子放入锅中前蘸少量面粉,这样出锅时容易铲起,不粘锅,而且表皮金黄酥脆。
本文摘自由漓江出版社授权的《煮父日记》一书