吃货日志 7
家中的早餐，一直以来都是正式而丰富的，这也是因为我一直信奉早餐要吃饱这个原则，所以在我家，早餐往往比其他两餐更让小丫头期待。这个周末的早晨，丫头起床后又习惯性地先跑到厨房里，看看我在做什么。当她看到面板上摆着一个个盘起圈儿来立在那里的面剂子，好奇地问道：“爸爸，这个是做什么啊，那个小面团怎么还一圈一圈地站着呢？好漂亮！”我答道：“还记得爸爸给你做过酥酥脆脆的馅饼吗？饼皮是一层一层的那种？”“记得啊！”我的提醒立马唤起了丫头的兴奋：“我可爱吃那个饼了，香香的！爸爸，你又在做那种饼么？”“对啊，今天早晨咱们就做酥皮馅饼，怎么样？”“好诶！”丫头一蹦老高，高兴地扭着屁股跳起舞来，看来今天的早饭对了她的心思。我又说：“不过咱家只剩圆白菜了，所以咱们今天就做素馅的怎么样？” “好啊， 没问题， 我最爱吃圆白菜了， 我是小兔子嘛。 ”说罢标志性的小嘴吸溜着，但突然又一皱眉，仰着小脑袋问道：“爸爸，你怎么办啊，没有肉你爱吃吗？” 我哈哈一笑， 看来丫头深知我这无肉不欢的性情， 于是说道： “没关系，偶尔一次爸爸还能忍的，不过你要记得等我老了，你给我做饭的话一定要顿顿有肉哦！” “好的，爸爸，我到时候每天都给你做肉吃！”小丫头斩钉截铁地说道。于是这顿酥皮素馅饼的早餐，就在我们爷儿俩的东拉西扯间完成了。当然，小丫头之所以能够沉住性子陪我在厨房，最大的动力源就是又从我的面板上顺走了一大块面团儿。
制作材料
主料：高筋粉，圆白菜半个，鸡蛋两个，大葱半根
调料：盐，白糖，香油，十三香
制作步骤
Tips
① 圆白菜也可不提前腌制去除水分，只是包制过程要快，不然容易出汤。
② 炒鸡蛋时油可以稍微多些，这样和馅儿时不需再次放油。
③ 烙制时可以将馅饼上面也刷些油，这样出锅保证饼皮两面酥脆。
④ 馅料随自己搭配，素肉都可，重要的是酥皮的制作。
1。 用加入少许盐的温开水将面粉和成光滑的面团（面团适当软一些） ， 盖上湿屉布醒10分钟。
2。 圆白菜切碎， 放入少量盐拌匀，放置一旁腌制 10 分钟。
3。 锅中放入适量油，鸡蛋打散，待油热时倒入并迅速搅拌，做成鸡蛋碎盛出备用（油可以放多些，后面我们便不再放油调馅）。
4。 圆白菜挤出水分放入鸡蛋碎中，并加入葱末，放适量白糖、盐、香油、十三香搅拌均匀。
5。 醒好的面团再揉均匀，然后擀成薄厚均匀的面皮。
6。 面皮表面均匀抹上植物油然后卷起。
7。 切成大小均一的剂子。
8。 拿起剂子两头捏紧并拧一下按扁，面皮完整的一面朝上。
9。 拿一块剂子，擀成饼皮且面皮完整的一面朝下。
10。 按照包包子的方法包成包子。
11。 包子褶朝下放置，并按扁。
12。 电饼铛加油预热，选取馅饼档，放入包好的馅饼并淋上少许水，盖上盖烙制 5 分钟至表面金黄出锅。
Tips
① 圆白菜也可不提前腌制去除水分，只是包制过程要快，不然容易出汤。
② 炒鸡蛋时油可以稍微多些，这样和馅儿时不需再次放油。
③烙制时可以将馅饼上面也刷些油，这样出锅保证饼皮两面酥脆。
④ 馅料随自己搭配，素肉都可，重要的是酥皮的制作。
本文摘自由漓江出版社授权的《煮父日记》一书
