吃货日志 10
家中日常饮食，主食的架构搭配还算健康合理。各种粗粮摆满了柜子，平时家中的粥和米饭，很少使用纯的白米，各种杂粮都会放一些。丫头这点随了菲妈，无论米饭中加了多少杂粮无论口感粗细，她都很是喜欢。反而做了白米饭时，小丫头还会一本正经地教育我们：“看看，今天没放黑米杂粮，多没营养啊！”正好岳母过年回来，从老家带了很多白玉米面，除了日常会用来做白玉米面糊涂汤，我也会用白面和玉米面两掺起来，加些核桃红枣做成发糕。这道吃食粗细搭配，加上核桃红枣的甜香， 很得家人的喜欢。尤其是丫头，即便不用吃菜，也能美滋滋地啃上一块。
制作步骤
1。 温水中加酵母和细砂糖化开。
2。 核桃仁入烤箱烤 15 分钟至熟，拿出切碎；干红枣洗净去核切小条备用。
3。 酵母水静置 10 分钟，表层起一层泡沫即可以使用。
4。 酵母水加入混合均匀的玉米面和白面中，揉成均匀面团（发糕的面团会有些黏，尽量手上沾些油后再揉）。
5。 加入核桃碎和红枣揉至均匀。
6。 8 寸方烤模抹油，将面团放在里面按平。
7。 盖上保鲜膜至温暖处醒发至胀满，蒸锅水烧开，放入烤盘，中火蒸制25 分钟关火拿出切块即可。
Tips
① 为缩短发酵时间，可将酵母与水混合后静置 10 分钟激发活性再用来和面。
② 发糕的面要比馒头的面软一些，由于不需要整形，所以稀些也无所谓。
③ 核桃红枣之类的随意改动，多点少点都可以，也可以改成其他的，如葡萄干、蔓越莓等。
Tips
① 为缩短发酵时间，可将酵母与水混合后静置 10 分钟激发活性再用来和面。
② 发糕的面要比馒头的面软一些，由于不需要整形，所以稀些也无所谓。
③ 核桃红枣之类的随意改动，多点少点都可以，也可以改成其他的，如葡萄干、蔓越莓等。
本文摘自由漓江出版社授权的《煮父日记》一书
