吃货日志 16
陪丫头一起看自然大百科的书时，讲到各类菌菇的章节，我告诉她书上说颜色鲜艳而且有斑点的漂亮蘑菇大半是有毒的，没有毒的蘑菇颜色没有那么漂亮。丫头对此牢记于心，之后只要出去玩，看到树底下或是草丛中的各种蘑菇，她都会兴奋地指着，根据我告诉她的经验判断是不是有毒，或者是反过来问我 ：“爸爸，这个有毒吗？那个有毒吗？”大半的时候，我只能呵呵哈哈地承认不知，只是告诫她这些野外的蘑菇在不确认的情况下，千万不能随便采摘触碰。一次带着丫头到菜场买菜，她看到卖蘑菇的摊位上摆着各式各样的蘑菇，又开始来了兴致，指着颜色鲜艳的虫草菇说：“爸爸，这个也是蘑菇么？颜色这么漂亮，我觉得它有毒啊，怎么还在这里卖呢？”没等我说话，又指着小平菇说， “这个肯定没毒，灰突突的一点也不好看，是么，爸爸？”我忙说：“丫头，这些卖的蘑菇都是没有毒的，虽然有些颜色漂亮，但不一定颜色漂亮的都有毒。”说着又指给她看一团团的奶白干净的蘑菇说：“你
看这个蘑菇漂亮吗？” “漂亮漂亮，好白啊！” 丫头小手轻轻地摸着蘑菇的伞盖说道：“爸爸，它也没有毒么？”“没有。”我说道，“这种蘑菇叫白玉菇，好吃得很。”一听到好吃，丫头的兴致瞬间被调动起来，忙拉着我的手说道：“爸爸，咱们中午做这种蘑菇吃吧！”于是这道白玉菇烧豆腐就在馋嘴丫头的要求下上了家中的餐桌。
制作材料
主料：白玉菇半斤，豆腐一块，香菜少许，大葱
调料：盐，糖，湿淀粉，高汤或开水
制作步骤
1。 白玉菇去根清洗干净，放入开水中略焯，捞出备用。
2。 豆腐切块，锅中少许油烧热，放入豆腐。
3。 表面撒上一层盐，小火将豆腐一面煎黄后，翻面煎制撒盐的一面， 直到两面金黄捞出用。
4。 锅中留少许底油，大葱切滚刀块放入煸炒出香味，放入白玉菇翻炒片刻。
5。 放入煎好的豆腐，加入适量的盐糖继续翻炒。
6。 加入高汤或开水没过豆腐，转小火烧制 10 到 15 分钟，调入水淀粉，加香菜收汁出锅。
Tips
① 加入香菜的作用主要是增色提香，如果孩子不喜的话可以换成小香葱，或者不放。
② 煎豆腐时一面撒盐的目的是在煎制过程中让豆腐初步入味。
③ 豆腐类的菜肴还在一个“焖”字，事先煎一下使其蜂窝孔张开，再加入汤汁一焖一收，绝对美味。
温氏秘诀 7
如何制作豆腐更加入味
1制作豆腐的时候，如果烹制时间短，很难进入味道，有几个方法可以让豆腐快
速入味。
2在煎制豆腐的时候在豆腐表面撒上一些盐，这样煎制的时候可以让咸味快
速渗入豆腐。
3煎制豆腐的时候一定要煎透，这样在加少量水焖制的时候容易在内部产生
吸水蜂窝，容易让汤汁的味道渗入。
制作豆腐时，加入少量水时一定盖盖焖上 10 分钟，起锅前加入相应蔬菜，
再将汤汁收一下（可用少量湿淀粉调成薄芡附着在豆腐表面即可）。
本文摘自由漓江出版社授权的《煮父日记》一书
