给孩子吃蛋黄，不仅可以补充大脑的营养，而且对增强孩子的记忆力大有好处。
蛋黄之所以能增强人的记忆力，应归功于其含有的丰富卵磷脂。卵磷脂对大脑之所以重要，首先它是大脑细胞和神经系统不可缺少的物质；能维持脑细胞正常功能，为神经细胞提供充足的原料，增强大脑和神经系统的功能；卵磷脂可使大脑神经之间的信息传递速度加快，使人思维敏捷，大脑活力明显提高；能够消除大脑疲劳，提高注意力，增强学习能力和工作效率；可以修复受损伤的脑细胞，促进动脉硬化块消失，从而可有效地维持和改善脑的记忆能力。卵磷脂还能缓解因神经紧张导致的急躁易怒等症状。
蛋黄作为一种功能性的保健食品，虽然不能立即见效，但儿童经常适当地食用一些却有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用。
但要注意，如果打开鸡蛋出现散黄（即蛋黄散开）现象，要考虑两种情况——因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用；因存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀、混浊，有臭味，那就不能再吃了。
陈益兰
