无腊味没年味 孕妇、幼儿腊肉要少吃

无腊味没年味 孕妇、幼儿腊肉要少吃
2019年02月03日 06:30 央广网

  央广网北京2月1日消息 俗话说“无腊味,没年味”。临近春节,尤其是走在南方的大街小巷,总能看见一串串自制的腊肉香肠挂晒在窗户或门前,浓浓的年味扑面而来。

  腊肉虽味美 这几类人腊肉要少吃

  孕妇

  由于在腌制腊肉的过程中可能会添加防腐剂,很容易会对胎儿造成影响,加上腊肉中含有大量脂肪和盐分,吃了过多的腊肉很容易导致水肿。因此,孕妇不宜多吃腊肉。

  婴幼儿

  腊肉中含有大量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏负担,由于小孩子的肾功能未完全发育成熟,建议少吃腊肉。

  肠胃病患者

  腊肉属于精制食物,不易被消化,而且腊肉容易发霉,没有洗净就烹调,容易引起胃肠不适。因此,肠胃不好的人不要多吃腊肉。

  高血压、心脏病患者

  腊肉的盐分含量高,过多食用腊肉很容易造成血压上升,增加心脑血管疾病的患病风险。而且腊肉含有大量的饱和脂肪,是高胆固醇食物,摄取过量容易造成健康问题,所以这类人群还是要少吃腊肉为宜。

  肾病患者

  肾病患者不能吃得太咸,因为过量的钠元素积聚在体内,会导致水肿,所以也要少吃腊肉。

  痔疮患者

  如果痔疮患者吃过量的腊肉,从中摄取太多的盐分,容易增加静脉的血压,加剧痔疮带来的痛楚。

  肥胖人士

  腊肉属于高热量、高脂肪的食物,因此肥胖的人也不宜食用。

  腊肉怎么吃才健康?

  腊肉通常在腊月里制作,等到来年春节时再吃。在制作过程中腊肉会损失很多营养,不仅肉中的维生素和微量元素受到很大损失,其中的B族维生素、烟酸、维生素C等含量几乎为零。

  而且腊肉含有超高的钠元素,商家为了达到更好的口感,还会在腊肉加工过程中加入大量的盐。

  100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。

  腊肉怎么吃才能更健康?

  先煮后蒸

  吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润,另一方面还可以去除腊肉中过多的盐分。

  不与糯米同食

  吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。

  不要放盐

  腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

  家庭自制腌腊肉制品时,一是选择有质量保障的原料肉;二是注意温度和湿度,以利于腌腊肉制品水分散失和风味形成,同时抑制微生物生长;三是避免鼠虫危害,做好防护措施。在市场上购买腌腊肉制品时,选择包装完好、标签清晰、感官正常、保质期内的产品,避免购买涨袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品。多数腌腊肉制品属于生肉制品,食用时应严格按照烹制方法进行加工,做到完全熟制后再食用,对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或有明显微生物生长的产品应禁止食用。

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