新鲜蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶等）和植物化学物；蔬菜是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。蔬菜的水分较多，新鲜蔬菜一般含水量为65%~95%，热量低，一般每100 克热量低于30 千卡。在不同种类的蔬菜中，深色叶菜、十字花科蔬菜保护健康的作用最为显著。建议成年人保证每天摄入300~500 克的蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。适合生吃的蔬菜，可以作为饭前饭后的“零食”和“茶点”，既保持了蔬菜的原汁原味，还能给健康带来益处。
——本文摘自由化学工业出版授权的《北京妇产医院专家：备孕怀孕分娩坐月子全书》一书
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