新浪网友：郁风信子

　　“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”有酒有乐，再佐以名贵的酒具，时不我待一醉方休，那是万里征战的豪情与惆怅；“红酥手，黄藤酒，满园春色宫墙柳。”放翁此酒是女儿红吗，怎堪一个情字了得！而穿越时空遥望暮春时节的兰亭，载着那曲水流觞的文人雅兴，飘飘悠悠于清清兰溪之水的，定然便是王右军的越酒花雕了。

　　酒乡越国，从城南的投醪河到柯亭的古纤道，到处都留下关于美酒的传说。绵延五十里的稽山镜水，空气中无不飘散着甘洌的酒香。酒是那种温柔敦厚的状元女儿红、花雕，色呈琥珀，入口甘香。精巧的锡壶微温，斜斜地斟向漆黑的角杯，满盈如月而绝不外溢的，方为好酒。如此，拈几粒孔乙己的茴香豆入口，为瓜棚小酌；而上得一盆醉鸡一碟糟香毛豆来，便是开怀畅饮了。

　　醉鸡？沪上人喜欢吃小绍兴的白斩鸡，绍兴人却偏爱水乡的麻鸭。不过，鸡做好了也有鸭子的滑爽，再空留那天然鸡味，便成其地道的乡下美味。本厨娘就地取材，扬长避短，改良出一款懒人醉鸡来。

　　半年生的绍兴大阉鸡无处可寻，姑且以三黄鸡或新草鸡代替。斩去头尾洗净下沸水汆之，不加锅盖，边添冷水边轻轻转动，毋使粘底。大约旺火十几分钟，便可离火出水备用。鸡汤撇去浮油，加绍兴花雕酒半斤，桂皮茴香若干，与食盐同煮，几分钟即可，备用。待鸡与汤双双转凉，便可取密闭容器浸之储之，隔天便可享用。为防“泄气”，我一般在浸卤之前先将熟光鸡大卸4块，待吃时取出其一改刀装盘，容器内尚波澜不兴呢。记住，一定要用正宗的绍兴花雕酒方可。

　　如果有酒糟，那又另当别论。你道这酒糟从何而来？乃是榨酒后残存的糟粕，即“糟粕”一词的出处所在，非酿酒作坊无酒糟。父亲是位酿酒师傅，在我的记忆中，父亲的衣服上时常能嗅到熟悉的酒香。每逢过年，父亲就会买了年轻的大公鸡回家，一头约有10斤左右。每当这时我就会感叹父亲的厨艺，的的确确的一鸡多用呀。那大鸡首先要用来宴请列祖列宗，只见她羞答答地躺在八仙桌正中展示着，香烟缭绕；接着被一切为二，一半做白鲞扣鸡，四分之一拿去红烧肉蛋，最后四分之一才做浓香扑鼻的糟鸡。

　　父亲把鸡切成小块，撒上适量食盐拌匀，然后装入陶罐，一层鸡块一层酒糟地压紧，最后密封坛口。一个月两个月，愈久弥香，常常在我们都已忘却的时候，父亲象变魔术般地让饭桌出现福从天降的奇迹。刚出坛的糟鸡好象刚刚装进去时的那样，黄亮黄亮的，油而不腻，又鲜香滑溜，再也没有鸡肉那味同嚼腊的粗砺。我狼吞虎咽，边还适时地撒着娇，爸爸，把这个什么糟的给我啃掉嘛，人家醉死啦！

　　酒糟用处极多，还可加工糟鱼，即鱼块如同鸡块般为酒糟所无孔不入，不同的是鱼块须是生的，即时蒸吃。家乡有一道菜叫糟溜鱼块，倒颇美味，也就是拿水发黑木耳、红椒和青椒块、青鱼块一起爆炒，最后加点酒糟并勾芡。家常菜，便是这般清淡可口，唇齿留香。

　　来自糯米发酵后的剩余物之酒糟，虽已醇厚如妇人，却仍保留着少女的烈性，如果吃多了照样让你脸红心跳，“后反唐”也，在不经意间你便醉了！那尚有圆白的青春摸样的，则饱满而诱人，然而你伸手拿捏，却兀自化为水酒三千了。

　　如果你曾游览过越城古都，不妨替我捎上一罐家乡的醉鸡。也许满目青山的导游小姐会向你推荐“孟大茂香糕”，你千万请细思量啊，这酒糟能做任何美妙的伴侣，就是没试过“糟糕”这种糕。

　　然彼糕实非此糕，我愿意它便是外婆家的糖糕糕，你说呢？

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