新浪网友：铸铸妈

　　“靓女，快来我这里看看，今天的鸡又鲜又嫩，好着呢！”每次到市场，这样的呼喊声总在我耳边热切地响起。靓女？三十多靓女？也难怪，我是从来没让她们失望过的好顾客。只要我一进市场，尽管心里有十万个不乐意，我都会直奔鸡禽档口而去的，谁让我家宝贝是个每顿无鸡不欢的家伙呢？但身为家庭厨师的我，每天清理着一成不变的鸡毛剁着一成不变的鸡肉，鼻子里更是一成不变的鸡味，鸡的菜肴，我是做怕了。

　　买菜回来的路上，儿子用无比欢喜加无限想望的声音给我建议：“妈妈，今天我们做可乐鸡！”我低声否定：“昨天不是做过了吗？”儿子不屈不挠，仍旧高兴地说：“那做酱油鸡好了。”我否定：“前天做过了。”儿子沉默了，望了一下自己脑瓜子里的想象：“……妈妈！那我们就自己变吧！”也对，人就要会变通，我堂堂一个小女子，怎能被这小小的吃鸡爱好者和小小的鸡菜肴给困住呢？！“我们今天就来变，好不？”“OK！瞧我的！”

　　我以为他说说而已，不料在我准备做饭时，我家那自大的小子果然按时出现在厨房里，手里还拿着他刚才吃的青葡萄和草莓。我们俩灵机一动，不约而同地说：“就用它来做！”

　　我把鸡胸肉完整地剔出来切成小丁，用淀粉和酱油腌一下，再用温热的油把小鸡丁泡熟；没有核的青葡萄儿子负责洗干净摘干净顶上的小把，几颗草莓洗干净切开两半或四块，用少许糖腌一下令它的味道更加甜美。材料准备好了，用少许油爆香姜片，将泡熟的鸡丁回锅翻炒几下，然后放少许盐调味，再加入淀粉水勾芡拌匀，最后加入事先准备好的青葡萄和倒掉糖水的草莓炒匀就可以上碟了，注意，水果下锅后千万不能多煮，不然水果的原味就会流失掉了。这个菜色清淡可口，不仅每一口都是味道鲜美的鸡肉，还有小朋友都喜欢青葡萄和草莓，红红绿绿的色彩搭配鲜艳美观，更能调动孩子的食欲。

　　“葡萄干焖鸡块”这个菜色，也是我们在葡萄炒鸡丁基础上的一个尝试。我们将鸡洗净切成2厘米大小的块，抹上少许盐和少许的胡椒粉腌一会；大蒜、葱头等材料拍成碎状；个大无核的葡萄干一大把(儿子狠抓的)洗干净沥掉水分；把锅烧热后倒入植物油，待油温热放入大蒜、葱头炒至微黄，然后放入鸡块一起炒至黄色，再倒入适量鸡清汤用文火焖至8成熟，加入精盐、胡椒粉、醋精调好口味用小火焖熟，最后放入洗干净的葡萄干拌匀即可食用。这个菜色的调味上没有多大的变化，但浓郁香味里夹杂着的点点滴滴似有非有的柔韧和香甜，却令人吃后想望和流连。

　　水果和肉类的搭配效果向来不错，我和儿子都认为，质地柔嫩的鸡肉更能配合并带出水果的清甜滋味，菠萝和鸡翅的组合就是很好的例子。先把鸡中翅拦腰斩断成两节，用胡椒粉和盐腌一下，菠萝由儿子切成扇形的小块，菠萝的大小和鸡中翅大致相同，然后用盐水浸泡待用。放一点油起炒锅，放进干葱头碎和蒜碎爆香，把腌好的鸡中翅放入锅里翻炒至半熟，放盐、糖、酱油等调味料中火焖10分钟，最后加进扇形的菠萝块，快手连续翻炒到汤汁完全均匀地粘在菠萝上即可上碟。

　　菜色所用的材料虽然简单，制作的程序也毫无繁琐，但因了香甜爽口的菠萝介入，鸡的味道却变得与众不同，鸡肉里不仅有了菠萝的清香和微微的甜味，一口菠萝夹着一口鸡肉的特殊口感，肯定能让孩子惊喜万分的。

　　鸡中翅是儿子最喜欢的部分，嫩滑的皮肉粘连着纤细的骨头，相貌诱人，骨头和肉的比例不多不少刚刚好，如果能用油炸的方法来制作，定会让儿子对它更爱不释手的。不过油炸鸡翅简直是儿子喉咙的毒药，每吃一次油炸鸡翅就要顺带吃几天的药，真令人郁闷至极，也偏好鸡中翅他矛盾重重。每过十天半个月，儿子就会用好了伤疤忘了疼的嘴脸对我说：“我真想吃油炸的那种鸡翅啊！妈妈，给我做吧！”看到儿子可怜巴巴的小样，我的新做法也成型了——好！宝贝，我们一起做！

　　我们把冷冻的鸡中翅加入少许酱油胡椒粉和盐腌10分钟，然后由儿子把每个腌好的鸡翅粘上少许干粉，再放入热油中炸熟，待用。放一点油起炒锅，放进干葱头碎和蒜碎爆香，然后把番茄酱、糖、水、蚝油一起加进去，再将炸好的鸡翅放进这些调料汁中，焖煮5分钟即可。这个菜色虽然以油炸为主，但经过最后5分钟的焖煮过程，上火的香脆虽然基本没了样子，但被蚝油和番茄酱带出的香浓味美，加上曾经被油炸依稀的坚实痕迹，却使孩子喜欢上这种味觉上的新鲜感觉。

　　我们也把以前清蒸和电饭锅鸡的制法稍微做了改动，我们把一只重大约600克的鸡切块，加入酱油淀粉和料酒腌一会，放入热油中炸大约5分钟，再用少许油将盐、胡椒粉、酱油和水煮开，将炸好的鸡块放进锅里，再放入切成小块的酸子姜盖上锅盖煮约3分钟，将蜂蜜放在上述材料中，用大火煮至剩余少许汁液，最后加入葱花拌匀就可以上碟了。这样做出来的鸡肉鲜美香嫩，配料里的酸甜子姜不仅酸香开胃，还使得整个菜色变得爽口宜人呢！

　　从家禽庞大家族来看，我家宝贝绝对说得上是它们最货真价实的克星，儿子一直以来名副其实“黄鼠狼”的美名更不径而走。我一直以为我无非是个成全人家口味的小助手，和“爱鸡者”的儿子没啥关联，不过就现在的状况看来，我这个帮凶的罪名也是无法逃脱的了——每个周末每个假日，我们两个人就会在厨房里一边讨论一边尝试一边品尝，在蒸煮焖炸的过程中享受着想象和品尝到成品的惊奇，连我做菜的兴致也好象渐渐地代替了以前“怕”的阴影。

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