新浪网友：olivialhxp

　　我最爱做的是凉拌菜，自然最拿手的菜也是凉拌菜了。

　　作为一个有着多年厨房经验的主妇来说，拿手好菜不是鸡鸭鱼肉，生猛海鲜，而是区区凉拌菜，这似乎有些令人难为情。其实不然，在我看来，这小小的凉拌菜虽说不起眼，却有着别的大菜佳肴难以比拟的无穷滋味。

　　凉拌菜往往是最能让人产生创意的了，几样简单的，再普通不过的材料便能组合成一道意想不到的美味。那天用一根黄瓜，半根胡萝卜，几片木耳，一把粉丝调了道凉菜：黄瓜和胡萝卜切成细细的丝，泡发好的木耳也切成丝，胡萝卜丝先撒上点盐略拌一下，沥去水分，将这几样码在泡好的粉丝上；将蒜切成末也同样用盐拌一下，放在菜上，在蒜末上浇点米醋，撒上味精，糖、盐，待用；在锅中倒少许花生油，烧热后丢入几粒花椒，待花椒变色后捞出，将炸好的花椒油浇到码在凉菜的蒜末上，再滴入少许香油和辣椒油，拌匀，装盘，一道色香味俱佳的什锦菜便完成了。

　　在海边生活多年的我喜欢的另一道凉菜便是海凉粉。将海凉粉切成块，盛入大碗中，放入蒜泥，香菜。用平底锅将花生米炒熟，晾凉，用刀拍碎成粒，撒在凉粉上，再滴入香油、麻油、辣椒油、味精、酱油、醋，调匀即可。花生米的香酥，凉粉的爽滑，实在是一道绝好的下酒菜。

　　值得一提的是凉拌菜讲究刀功，譬如第一道菜中的黄瓜和胡萝卜一定要切成细细的丝，若是切粗了，口感和味道就差得远了；另外，蒜末要切碎，蒜泥要捣烂，调味用的花椒油和辣椒油一定要自制的才够味，与超市中买的现成调味油绝对不一样。花椒油我往往是在调凉菜时现制，麻香味十足。母亲从家乡带的当地产花椒和辣椒面是我拌凉菜的好帮手。做一道凉拌菜其实是一个创作过程，看着手中一样样丝毫不出奇的瓜菜，通过自己的经心调配变成一道道美味，乐趣和成就感油然而生。

　　中国饮食讲究个凉拼热炒的搭配，凉拌菜在宴席中往往是配菜的地位，然而正如那句老话“红花还需绿叶配”，好的凉拌菜一样能给你带来愉快的美食享受。悉心的调一道凉拌菜，调出的是生活好滋味，调出的是快乐好心情。

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