新浪网友：bong妈妈

　　十二月，已经能真正的感受到冬季的寒意了。街上各个风味的火锅生意也开始红火起来，火锅深受人们喜爱的原因好多：其一是能吃的就没有不能涮的；其二是一次可以吃到几十种菜；其三是各种调料可以根据自己的喜爱随意调节；其四是可以很多人一起聚食，臆造热烈的气氛；其五是越冷的天吃起来就越暖和；其六是……，反正好处多多，火锅就是这么的让人难以抗拒。

　　但是，冒着严寒往城市的北面找小肥羊，往南面找水煮鱼，在城中找四川麻辣不但辛苦而且涮不畅快。我的老公就是一眼能看出在外面吃火锅弊端来的那一个人，他最神往的便是在北风呼嘯的大冷天，招朋唤友的窝在家中吃火锅。他的懒散却因此而造就了我家多重的火锅风味，让我成了一地道的小火锅师傅。嘿嘿，别不信，来我家吧，看看我们是如何用三锅，演绎出一个温暖冬季的。

　　第一锅：海鲜火锅

　　我是南方人，因此最拿手的便是海鲜火锅了。

　　底汤用料：甲鱼1只，老母鸡1只，红枣10克，枸杞20克，葱姜蒜粉150克，盐10克，油15ML，米酒50ML，月桂叶2片。

　　涮料：甲鱼肉，鱿鱼，草鱼，虾，鱼丸，蟹肉棒，文蛤，海带，芥兰，金针菇，玉米，冬瓜。(只要能买得着的海鲜都可以上哦。)

　　底汤做法：

　　1、将收拾干净的甲鱼肉和壳剁成件。(一般只有客人来的时候，才下这重料的)

　　2、母鸡的鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片置于碟中淋上一层油，鸡骨，爪，颈斩件备用。

　　3、用大火加热锅中的油，把鸡骨，鸡爪，颈翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，淋入米酒煮炒三分钟，倒入沸水。最后放入葱姜蒜粉，月桂叶，红枣和枸杞。

　　4，将煮沸后的汤拂去浮沫，倒入大砂锅中，改用小火熬煮。待汤汁呈奶白色时，加盐调味。最后将适量的底汤倒至涮锅中就可以开始涮啦。

　　第二锅：滋补火锅

　　吃了一两次海鲜，也要换换口味啦。

　　底汤用料：鸭骨架1只，猪棒骨400克，排骨400克，枸杞20克，草果5克，草参10克，红枣20克，老姜50克，鸡精5克，胡椒5克，大蒜100克，大葱50克，料酒75ML，盐10克。

　　涮料：羊肉片，鸭肉，粉丝，豆皮，冻豆腐，面筋，土豆，白菜，香菇，黑百叶。

　　底汤做法：

　　鸭骨架，猪棒骨，排骨洗净后分别投入沸水中氽烫2分钟，以去除血水杂质。

　　在冷水锅中放入烫好洗净的鸭骨架，猪棒骨，排骨，调入料酒。用大火烧开后，拂去浮沫。改小火慢煮2小时。最后滤去骨头，只留汤汁待用。

　　将滤出的汤汁注入涮锅中，再将枸杞，草果，草参，红枣，大蒜一起放入，调味。待汤沸腾后即可开始涮食。

　　此汤是经过精心熬煮的滋补汤底，即美味又可滋补身体，是两全其美的不错选择。

　　第三锅：四川麻辣火锅

　　如果不怕辣，麻辣火锅才真是最棒的选择呢。

　　底汤用料：猪棒骨，牛棒骨500克，鸡爪200克，油50ML，牛油100克，豆瓣400克，干辣椒150克，花椒40克，姜蒜葱各100克，冰糖50克，三奈10克，桂皮，小茴香，草果各5克，香叶和公丁香各1克，盐10克。

　　涮料：百叶，毛肚，鸭肠，宽粉，鸭血，火腿肠，凤尾菇，香菜，牛肉等。

　　底汤做法：

　　1、用猪棒骨，牛棒骨，鸡爪熬煮老汤，最后滤出汤汁待用。(方法如上两款)

　　2、用大火炒锅中的油，放入切成小块的牛油，直至融化。把干辣椒，花椒放入油中，小火炸出香味，再放入葱姜蒜爆香。然后再倒入豆瓣酱翻炒2分钟，最后倒入滤好的老汤，用大火烧开。

　　3、放入冰糖，三奈，桂皮，小茴，草果，香叶等香料，用小火继续熬煮30分钟。加盐调味后即可开始涮食。

　　四川麻辣火锅汁浓味厚，辣而不燥、麻而不烈。淅淅嗽嗽之余大汗淋漓，十分的畅快，而且还能减轻冬季伤风感冒的症状哦。

　　怎么样，这三锅出台是不是各有特色，不分伯仲呢？既饱了口福，又增进了感情，这个冬天怎么还会冷呢。

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