|
|
爱到无骨
新浪网友：巴布豆mum
老公儿子爱吃鱼，所以鱼成了我家桌上的常菜，清蒸，红烧，炖汤。可每次吃鱼，也成了我的心头病，别看儿子小，但他吃鱼基本上我不紧张，我让他吃鱼时别把鱼和别的菜混在一起吃，这样有鱼刺就很快能感觉到，他每次吃鱼都很小心翼翼，很少有卡住的时候。
倒是老公吃鱼很让我紧张，特别是吃鲫鱼，十次最少有7,8次会被小小的鱼刺卡住，又是吃菜咽，又是喝醋，又是使劲的咳，弄得我和儿子紧张的不得了，他自己也是面红脖子粗的，再美味的鱼吃到这时也索然无味。特别是看到报道说一个年轻人被鱼刺卡住从而送了一条命，更让我对鱼又爱又怕。但鱼的营养又很丰富，总不能因噎废食吧。
有次看到菜市场做新鲜的鱼丸卖，我来了灵感，何不自己做鱼丸呢？(我家老公很挑食，不爱吃外卖的成品，说不干净，加的杂七杂八的东西多。)我买了一条1斤多点的黑鱼，黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。也可用别的鱼，如青鱼。一块筒子骨，筒子骨有骨油含钙量丰富又不油腻，再泡一点干蘑菇，蘑菇是菌类，将黑鱼清洗干净，顺着鱼的脊背沿着骨刺的纹理往下切，切的时候，最好是用手摸一下，哪儿的鱼刺多，刺多的地方尽量让开，因为鱼丸是不能有刺的。黑鱼在靠近鱼头的地方骨刺会多点，切的时候尽量往下来点，菜市场卖鱼的也可帮你切成你想要的两大片，但最好还是回来自己弄，一则干净，二则骨刺好掌握。
鱼片切下来后，将黑鱼的皮也剥下来，放在一边，黑鱼的皮很有营养，扔了很可惜。然后切好生姜，大蒜或者大葱，将鱼片，生姜，大蒜或葱，放一起用菜刀剁碎，剁碎后，放一点料酒，醋，盐，酱油，放置1个小时入味，然后再加入生粉或山芋粉拌匀，这样做成的鱼丸不易散。
这时可以将剩下的黑鱼的骨刺，鱼头，鱼皮，筒子骨，蘑菇，放入褒里，褒时可以加点生姜，米醋，不但除腥味还可使骨头里的钙质更好地溶入汤中，煲到汤浓味香时就差不多了，约1小时左右。汤煲好了，将鱼骨刺，肉骨头，生姜一一挑出来，只留下浓汤，吃时再将入了味的鱼肉泥捏成丸子下到汤里，别捏的太紧，太紧了里面不易熟，最后可以放点小葱或香菜，这样一道富有营养又清香不腻的骨菇鱼丸汤就做成了，而且不会担心鱼刺。煲鲫鱼汤时，也可将鲫鱼全挑出只留汤，然后放肉丸，营养味道也是极佳的。
儿子昨晚还说，妈妈，你那天做的什么鱼丸汤，很好吃，明天再做给我吃。老公第一次吃时，也喜欢上了，一连说，“吃这个我就不用紧张了，你以前怎么没想到做这个给我吃？”我笑着说，以前啊，还没爱到无骨时！这做菜也和感情有关，情浓时，这做菜的心意也就浓了，爱浓时，你吃菜时的一沙一刺一碎骨都会溶入我心，并在选菜做菜时一一为你挑出！
声明：本文章版权归新浪网与文章作者共同拥有。未经许可，严禁转载。