新浪网友：sgq冬雪

　　五月二十二日晚上，老公要坐火车去上海学习。我们这里有个风俗，亲人出远门，要喝顿面条，意味着一路平平安安；亲人自远方而来呢，要吃水饺，意味着到家了，能安心塌实的休息了。可老公和女儿不爱喝面条，只对水饺情有独钟。晚饭，我包好水饺，准备了两个清淡的下酒小菜，老公酒足饭饱，心满意足的拎起行装走出门，却又退回来，差点碰到我的鼻子尖：“老婆，腌点糖醋蒜，我回来咱们喝凉面。”我佯装生气：“你都走人了，还下圣旨，真是的！”说笑着把老公送上车。

　　现在腌糖醋蒜有点晚了，蒜有点老了，不知能否腌出鲜蒜特有的清香味道，蒜太嫩呢，皮多肉少没滋味，最佳时间应该再提前一个星期，既然圣旨下，就得执行。第二天采购材料，醋、白砂糖、大蒜。蒜要挑皮鲜肉厚，用手捏蒜瓣鼓起来的，红皮大蒜最好了，腌出来特香。由于我好久没腌制过了，就边挑蒜边向卖蒜的大姐取经，周围的人也感兴趣的围上来献计献策。有人感慨的说：“现在都不腌这东西了，太麻烦，都买来吃。”我笑笑说：“现在生活好了，什么都可以买到，我想尝尝腌蒜的感觉。”卖蒜的大姐边称边说：“麻烦一次该多腌点，才三斤呢。”我边付钱边说：“我只有一个不太大的瓷罐，再多了装不下了。”

　　回到家，给蒜拨皮，只留着一两层嫩的蒜皮，两头削去，不要伤及蒜瓣，洗净泡在清水里约两三个小时，中间换水，(泡过蒜的水不要轻易到掉，洗拖布，冲卫生间，能防小蚂蚁、蚊虫，也能杀菌)。之后空水，最好把蒜根朝上，蒜头里面的水空干(一点水也不能有)。把两代醋倒汤锅里(最好少油腥的锅)加热，倒入白砂糖四百克左右(如喜欢吃软点的蒜就再加红塘少许，白糖可以少放)，慢慢搅动使其溶化，放两羹匙的食盐，糖、盐溶化后关火，放少许味精，使其冷却。

　　把凉干了蒜头往罐子放时，出现意外，罐子口小，蒜头大，只好换成带盖的瓷盆，蒜根朝下，把凉好的糖醋汁倒进盆里盖好。两天后又出现意外，我忍不住打开查看，却发现最大的两头蒜绿了，令我迷惑不解。等老公回来，象犯错误的孩子汇报工作：没完成任务，把蒜腌坏了！老公捞出绿了的蒜尝了尝，大发感慨：“老婆，你真伟大，现在能腌出腊八蒜，不是蒜坏了，可能是蒜老了点，但味道好极了！”我如获释重，赶紧做凉面，先凉白开水，黄瓜切丝，红咸菜切末，蒜泥，麻汁，肉丁辣酱，捞出糖醋蒜，虽然腌的不够透，连我也抵挡不住蒜香的诱惑了。

　　面条煮好，放水管下冲凉，凉透后捞进白开水里，每人一碗凉面，放上黄瓜，红咸菜，麻汁，辣酱，蒜泥，再倒点腌蒜的糖醋汁调匀，吃起来比西北的凉皮，南方的过桥米线是别样的风味。爷俩不喝面条，却能吃三四碗凉面，就着糖醋蒜更是乐不思蜀。糖醋蒜酸甜可口，小蒜瓣已没有辣味，入喉伴着淡淡的鲜蒜特有的清香，比起腊八蒜味道更加丰富爽口。女儿边吃边说：“妈妈，这些吃完了，再腌点啊！”我说：“太晚了，什么季节结什么果，是大自然规律，现在的蒜太老了，不适合腌糖醋蒜了，也腌不出应有的味道！”我把瓷盆盖好，再腌一个星期，糖醋蒜的味道才是最好的，不过，只要老公和女儿喜欢，什么时候都是最好的！

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