科学饮食之宝贝蘑菇美食宴_新浪宝贝

　　有人讲健康美食是每天“一荤一素一菇”，此话不无道理，但需要注意的是，狭义上的蘑菇只是食用菌的一种（又叫双孢蘑菇），而这里的“菇”字指的是所有的食用菌。食用菌种类多，味道鲜美，富含多种营养成分，做法多样，为宝宝准备蘑菇大餐，一定会让他垂涎又健康…… ［发表评论］

【食用菌】 供人类食用的大型真菌，俗称蘑菇。约９５％的食用菌属于担子菌纲，常见有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、口蘑等；少数属于子囊菌纲。全世界食用菌共约有５００种，中国８０年代中期见于报道的近３５０种，迄今人工栽培的仅２０种左右。

菇或菌你分得清吗

【食用菌的营养价值】高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰。

【食用】尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不好消化，还会影响消化液进入其它食物。但蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质能增进食欲，促使胃液分泌，有利于更好地吸收其它食物。

【毒蘑菇】在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。必须在证明确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发生身体不舒服的感觉，应及时就诊，不可大意。

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【蘑菇】又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇。伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。是目前世界上人工栽培最广、产量最高、消费量最大的食用菌。

【产地】生林地、草地、田野、公园、道旁等肥分充足处，分布极广泛，国内普遍栽培。

【特点】双孢蘑菇营养丰富，味道鲜美，质地脆嫩，是高蛋白、低脂肪、低热量食品。它的蛋白质含量高达４.２％（干重），含量高过一般的蔬菜和水果，与牛奶等值，居食用菌之首，并且所含的蛋白质大部分是粗蛋白，故有“植物肉“的美称。它的氨基酸种类十分丰富，核苷酸和维生素非常丰富。

蘑菇介绍

【食用】蘑菇易变黄，荤伞背后会变成褐色，若经过加热，即使略带褐色也不必在意，但若生吃，则应选购新鲜蘑菇。


填馅儿白蘑菇	菇片蒸鸡肉	简易腌蘑菇

【口蘑】又名白蘑、白蘑菇等。口蘑科，口蘑属。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵。

【产地】生长在蒙古草原上的一种野生蘑菇，因通常运到张家口市加工再销内地，故称口蘑。

【特点】口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味道异常鲜美，口感细腻软滑，营养价值高。口蘑含有大量的菌酯、谷胺酸钠、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维以及钙、铁、磷、钾等矿物质。 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，它能够防止过氧化物损害机体，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

鲜中三霸

食物营养之口蘑

【食用】最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用。


口蘑烧冬瓜	口蘑香菇粥	鸡沾口蘑

【平菇】又名侧耳、耳菇。侧耳科、侧耳属。分深色、浅色、乳白色和白色四大品种类型。

【产地】生阔叶树的树干上。现人工栽培非常普遍，是重要栽培食菌之一。

【特点】质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。无论素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富。

平菇的营养和保健价值

【选购】挑选较干燥，整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。

【食用】可炒、烩、烧。鲜品出水较多，易被炒老，须掌握好火候。


平菇溜肉片	肉沫平菇	平菇瘦肉汤

【香菇】又称香蕈、香菌。口蘑科，香菇属。是世界第二大食用菌，是我国特产之一。

【产地】生于阔叶树倒木上，在我国广泛分布。是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的食用菌。

【特点】味道鲜美，香气沁人，营养丰富，位列草菇、平菇之上，素有“植物皇后”之誉。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。

【食用】发好的香菇放在冰箱冷藏才不会损失营养；泡香菇的水里有很多营养物质，不要丢弃。烹制香菇时，最好在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右。

教你如何选香菇

行家指点：冬菇知多少

【选购】特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的。


香菇焖鸡	香菇面筋	焖香菇

【草菇】别名苞脚菇、兰花菇、中国菇等，光柄菇科，小苞脚菇属。是一种重要的热带亚热带菇类，是世界第三大栽培食用菌。

【产地】生于稻草等草堆上，我国产量居世界之首，主要分布于华南地区，夏秋多人工栽培。

【特点】具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇的维生素Ｃ含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。

食用菌与健康－草菇

【食用】适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。最好别炒太久，以防止维生素C流失。


草菇鱼片粥	风味草菇肉片	草菇鲜虾豆腐褒

【金针菇】学名毛柄金钱菌，又名金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。口蘑科，金针菇属，是一种菌藻地衣类。

【产地】生长在阔叶树的枯树干上，我国各地均适合金针菇的生长，人工栽培技术也并不复杂。

【特点】金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。

金针菇的营养

【食用】宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。


凉拌金针菇	香煎培根金针菇卷	金针菇做法及营养

【鸡腿蘑】又名毛头鬼伞、刺蘑菇，伞菌目鬼伞科。因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。

【产地】黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古等多地均有分布，已为我国大宗栽培食用菌之一。

【特点】由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。据分析测定，鸡腿蘑含有20种氨基酸，人体8种必需氨基酸全部具备，所以鸡腿蘑是很好的营养食品。

秀色可餐鸡腿菇

【食用】炒、炖、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，适合与肉菜搭配。


肉质肉味鸡腿菇集锦	鸡腿菇炒西兰花	蚝油鸡腿菇

【猴头菇】又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。是一种药食两用真菌。

【产地】生长在柞树干上。主要产在内蒙大兴安岭林区。人工培育的营养成分高于野生的。

【特点】猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

猴头菇介绍

【食用】要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。宜用高温、旺火烧煮。


猴头菇泡发和做法	三鲜猴头菇	猴头菇炖鸡汤

【茶树菇】又名茶菇、茶薪菇、神菇。粪伞科，田蘑属。营养价值高，属高档食用菌类。

【产地】野生茶树菇仅着生于油茶树上，主要分布在江西、福建、云南等地，已被人工驯化。

【特点】茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。它富含人体必需的八种氨基酸和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌，是一种优良食用菌，民间称之“神菇”。

中华神菇茶树菇

【食用】尽量用冷水泡，让它逐渐吸收水分，这样营养更不易流失。


茶树菇炖土鸡	干锅茶树菇	茶树菇老鸭汤

【竹荪】别名竹参、竹笙、面纱菌等。鬼毛科，竹荪属。分长裙竹荪和短裙竹荪。

【产地】生于潮湿竹林地，主要分布在云南、贵州、四川、广西等地，由中国首先驯化成功。

【特点】营养丰富，香味浓郁，菌体洁白脆嫩爽口，滋味鲜美自古就列为“草八珍”之一。竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

食物料理之竹荪

【食用】干品先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头，否则有怪味。


竹荪介绍及食谱	竹荪粉丝汤	鸡蛋焖竹荪

【木耳】又名木蛾、树鸡、木机。木耳目，木耳科。其形似人的耳朵，故名木耳。

【产地】生于阔叶树腐木上，分布于全国大部分省区，各地有人工栽培。

【特点】色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，口感细嫩，风味特殊，可素可荤，是一种营养丰富的著名食用菌。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。

【食用】泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。


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【银耳】又名白木耳、雪耳、银耳子等。银耳科，银耳属。有“菌中之冠”的美称。

【产地】生于阔叶树腐木上，广泛分布于我国各地，并可人工栽培。

【特点】银耳蛋白质含多种氨基酸，人体必需氨基酸中的3/4银耳都能提供。钙铁含量很高，还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，是一种高级滋养补品。

【食用】宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。熟银耳忌久放。变质银耳不可食用，以防中毒。


花生银耳汤	杞子银耳冰糖水	番茄银耳小米羹

　　食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外，尚含有一些生物活性物质。所以，适当地进食食用菌类，对宝宝的健康大有好处。需要提醒的是，外出郊游的时候不要自行采摘蘑菇食用，有毒的蘑菇对于没有专业知识的我们来说，还是不易分辨的。［发表评论］