家庭自制茶肴

　　除了能在专门的茶餐馆吃到美味的茶肴外，还可以DIY简单的茶肴，让自己过把瘾。

紫贝菜虽然卖相一般，但食之味美。

　　碧螺春汆虾仁(夏令菜式)　

　　原料：碧螺春茶叶13克，大虾仁200克，鸡汤500克，盐﹑菱粉少许

　　制法：

　　(1)　先用菱粉﹑盐调好卤汁，把虾仁放进去浆一浆，再放入沸水内汆一下，取出盛放在汤碗内。

　　(2)　将茶叶用温水泡1次，随即把温水滗掉，以去除茶叶上的茸毛衣，再用沸水泡茶叶。

　　(3)　炒锅坐火上，放入鸡汤烧沸，兑入茶汁(不要茶叶)，随即冲入装有虾仁的汤碗内，即成。

　　特点：味鲜清口带有茶香，有消除油腻﹑帮助消化的作用。在夏季或吃油腻食品后品尝，最为适宜。

　　茶香烤鸡

　　原料：绿茶25克，嫩鸡1只(重约1000克)，白糖25克，麻油少许，葱段﹑姜块﹑料酒﹑盐﹑花椒各适量

　　制法：

　　(1)　将嫩鸡宰杀﹑去毛后洗净，沥干水分，然后将花椒和盐拌和后抹擦在鸡身内外，在腹肚中塞进拍碎的葱姜，静置腌2小时。然后，提起鸡，抖去粘在鸡身上的盐和花椒粒，放在碗内加入酒，上蒸笼开大火，将鸡蒸熟后取出，待用。

　　(2)　在烤盘里放上茶叶和白糖，并在烤盘上面固定一个铁丝架，然后放上蒸好的鸡，随即一起放入烤箱。用250℃的炉温加热，待茶叶与糖起烟，蒸熏鸡皮至附上熏色，即可熄火取出，冷却后切块装盘，再刷些麻油即成。

　　特点：色泽酱红，鸡肉酥嫩，茶香浓郁。

　　名词解释

　　茶食品

　　所谓的茶食品，就是运用分子膜技术或超微粉碎高新技术，将乌龙茶、红茶或绿茶制成极细的茶末，或将茶叶中的有效成分提取出来，作为原辅料制成的一种全新食品。

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