咸梅蒸鱼

　　特色

　　从字面上看，“五香”指的是由5种香料调配而成的混和香料。事实上，多于5种香料混和的也可称为五香。市场上有成品五香粉售卖，当然也可以挑选自己喜欢的香料：花椒、丁香、陈皮、八角、桂皮、胡椒、陈皮、黑胡椒等自己研磨。

　　用料

　　桂鱼1.5 斤 

　　潮汕咸梅6 颗 

　　香葱2 根 

　　香芹1 根 

　　姜5g 

　　绵白糖1 茶匙(5g) 

　　油1 汤匙(15ml) 

　　红辣椒2 颗

　　做法

　　1. 将鱼去内脏洗净，打上花刀；香葱切小段；姜切成姜末；香芹切碎；红辣椒切碎；咸梅去了核在碗里捣成泥备用。

　　2. 将捣碎的咸梅均匀涂抹到鱼身上，放上葱段、姜末、辣椒末和一点白糖，放入蒸锅中大火蒸7 分钟，看到鱼眼凸起即刻关火。将切碎的香芹末洒在鱼身上。

　　3. 大火烧热炒锅中的油至八成热，将油淋在鱼身上烹香提味。

　　小贴士

　　蒸鱼要讲究嫩，蒸老了就失去了鱼的鲜美。一条一斤左右的鱼蒸七分钟，或者看到鱼眼一吐白就可以了。