碗仔翅

　　特色

　　香港街头随处可见的小吃，食客们轻易地就被它的亲和魅力征服。

　　用料

　　鸡胸肉150g 

　　粉丝1 小把(约10g) 

　　干香菇4 朵 

　　鸡蛋1 枚 

　　老抽(15ml) 

　　芝麻香油1 茶匙(5ml) 

　　马蹄粉1 汤匙(30g) 

　　清高汤1000ml

　　做法

　　1. 干香菇用温水泡发，去蒂，洗净泥沙并切成细丝。粉丝用凉水浸泡至回软， 切成6cm 长的段。鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml 凉水调成芡汁备用。

　　2. 大火煮开煮锅中的水，放入鸡胸肉，再次煮开后继续煮10 分钟至肉煮熟。捞出晾凉后撕成细丝。

　　3. 另取一个煮锅，注入高汤，大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段，煮1 分钟后淋入芡汁并搅拌均匀。

　　4. 再次沸腾后将蛋液淋入锅中，待形成蛋花后以汤勺轻轻推散，最后调入老抽和芝麻香油即可。

　　小贴士

　　锅中先淋入芡汁，煮开后再撒入蛋液，这样制成的蛋花更加均匀整齐，更加美观。