榄菜豆豉蒸豆腐

　　特色

　　简简单单的蒸豆腐，没想到滋味却如此浓郁，入口后各种食材的滋味层次分明，口感丰富，虽然简单，却是道可以用来宴客的好菜。

　　热量：每人201千卡  

　　用料

　　食材：

　　南豆腐    300g

　　五花肉    50g

　　橄榄菜    2汤匙(30g)

　　芥蓝心    50g

　　香葱       1棵

　　老姜       10g

　　调料：

　　阳江豆豉       1汤匙(15g)

　　白砂糖    1茶匙(5g)

　　生抽       1汤匙(15ml)

　　绍兴黄酒       1汤匙(15ml)

　　油    1汤匙(15ml)

　　做法

　　1.五花肉洗净，放入煮锅中，加入足量的冷水大火烧开，撇去浮沫后继续煮至断生(用筷子刺入肉中没有血水流出)。捞出后用冷水过凉，刮去表皮油泥，放入冰箱冷藏30分钟。

　　2.取出五花肉，切成薄片备用。芥蓝心洗净，香葱切成葱花。老姜切末。豆豉洗净备用。豆腐切去表皮，切成1cm厚，4cm见方的大片。

　　3.大火烧开煮锅中的水，放入芥蓝汆烫2分钟至变色，捞出后过凉，码入盘中，在芥蓝上码上豆腐。

　　4.大火加热炒锅中的油至5成热，煸炒豆豉、姜末和一半分量的葱花，调成小火并放入五花肉片煸炒，直至肉片收缩弯曲，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖和橄榄菜继续翻炒均匀。

　　5.将炒好的酱料淋在豆腐上。大火烧开蒸锅中的水，放入豆腐蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可上桌。

　　小贴士

　　切成薄片的五花肉用小火煸炒至微微卷起，这样可以使肉中的油脂煸出，使得肉的口感更好。

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