油炸食品七宗“罪”
内容提要：油炸食品几乎是全世界人民喜爱的美味，但是又被世界卫生组织列为十大垃圾食品之首。人们为什么都爱吃油炸食品，油炸食品究竟有哪些危害，怎样才能远离油炸食品？有关专家为您讲解这些事关健康的热门话题。
油炸食品都爱吃
软炸里脊、软炸鸡、炸丸子、炸元宵……这是中国传统相声贯口《报菜名》中关于油炸食物的部分菜名。
中国人爱吃油炸食物，至少已经有两千年的历史。早在南宋，炸油条就已经成为老百姓最爱吃的食物之一。现如今，油条仍是上班族最爱的早点；逢年过节的炸麻花、炸鱼、炸丸子等更是必不可少；油炸花生米还曾被某网站评为中国人最爱吃的十大菜肴之一；肯德基、麦当劳等洋快餐是孩子们的“乐园”；不少老年人甚至还抱着“油多才好吃”的想法为子女们准备三餐。
在中国人每天的饮食结构中，油炸食品的比例呈逐年上升的趋势。在记者随机询问的近20人中，有七成人会在极度饥饿的情况下选择“炸鸡等油炸食品”，主要是因为“口感好，容易饱”。专家说，油炸食物具有极强的饱腹感，加上酥脆的口感和诱人的味道，不少人都会不自觉地选择它，特别是没有辨别和控制能力的儿童。而且中国传统烹饪方法中很多都会用到油炸，比如食物过一遍油后再炒，高温热油炝锅等。
不只中国，全世界的人都爱吃油炸食品。欧美国家的人爱吃炸鸡、炸面包圈、炸土豆片；东南亚各国更是油炸和膨化食品的聚集地，菲律宾人喜食炸猪皮；马来西亚则是很多油炸食品的发源地；就连口味最清淡的日本人，也是喜欢吃天妇罗(炸蔬菜)和油炸方便面。
男孩为何像少女
有媒体报道，刚到青春发育期的14岁武汉男孩小军，乳房竟如同少女一般大小，医生诊断为“男乳女化症”。这个怪怪的名字看似罕见，但其患病原因却很平常：与他从小几乎天天吃炸鸡、薯条等油炸食品有密切关系。无独有偶，16岁的花季少女小孙常吃炸牛排等油炸食品，现在被确诊为多囊卵巢综合征，不得不面临着手术治疗。
不论是传统的中餐，还是快捷的西餐，油炸食品都是我们日常餐桌上的常见身影。很多人迷恋它过瘾的口感和醇香的味道，看到油炸食品时会禁不起诱惑，明知道这是不健康的饮食方式，但还是会纵容自己想吃的欲望，最终形成对油炸食品的心理依赖，忽略了它对身体带来的一系列危害。
中国青少年研究中心曾对3093户家庭进行调查显示，喜欢油炸食品是第二代独生子女的三大不健康饮食习惯之一。虽然卫生部已经多次发布公告，提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品的饮食习惯，但现代人吃的油炸食品一点也不见少。为此，深圳市营养学会理事兼秘书长任莉莉、广西营养学会副理事长马力平教授、北京朝阳医院副院长沈雁英教授等多位营养专家共同呼吁，长期、过量食用油炸食品危害健康，小孩、老人要特别注意。
油炸食品七宗“罪”
第一宗“罪”：含有反式脂肪酸。不仅极易让人发胖，还会降低记忆力，引发心脑血管疾病。
第二宗“罪”：袭击你的心脏。加拿大专家近日发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有关。
第三宗“罪”：引起肠胃抗议。在所有的食物中，油是最不容易消化的。炸鸡块、炸油条之类的食物难以消化，给肠胃增加了负担。而且油炸食品比较坚硬，可能会伤害到柔软的肠胃。
第四宗“罪”：癌症的背后“推手”。食油高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物。而且大部分油炸食品中含有高浓度的丙烯酰胺，也是一种致癌物质。另一个需要担心的问题是，很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐，过量食用，也会有致癌的可能。
第五宗“罪”：偷走食物的营养。高温油炸过的食物中，各种营养素会被消灭殆尽。
第六宗“罪”：让人越来越笨。不少油炸食品含有膨松剂，容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。另一方面，高温会使食物的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。
第七宗“罪”：食品安全的“隐形杀手”。有些商家使用地沟油；还有的商家为了节约成本反复用油，容易产生苯丙吡等致癌物。这些都是油炸食品卫生状况令人担忧的现状。
戒掉心瘾最关键
吃油炸食品容易上瘾。
英国《新科学家》杂志刊登的研究表明，炸薯条、炸薯片等食品可引起体内激素——瘦素的变化。而瘦素是控制人体饮食行为的激素，这是很多人吃油炸食品越来越上瘾的重要原因。专家指出，远离油炸食品，首先应该从心理上戒掉“油瘾”。
在生活中可运用以下“控油”的小诀窍——
油温低、时间短、油品好。国家高级烹调技师、山东首席烹调技师张亮说，油炸食物时，温度以五六成热为佳，一次别放太多原料，炸好后立即捞出，减少油炸时间。
食物切小块。小块食物容易熟，避免了反复长时间用油烹炸的弊端。
勤用吸油纸。食物炸完装盘前，最好把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1—2分钟，充分吸走多余的油。
1块炸鸡等于2大匙油，一周只能吃一次。《中国居民膳食指南》指出，每人每天的烹调用油不超过25克，但一块炸鸡的用油就接近50克。
在吃油炸食物前吃一些蔬菜、水果。蔬菜和水果不仅含有丰富的维生素和矿物质，如果先吃一些后再吃油炸食品，会产生饱腹感，自然而然能少吃一些。
口服维生素补充剂。长期吃油炸食品会造成体内维生素C和B族维生素的缺乏，老人和孩子可以有意识地补充口服维生素。
十大垃圾食品
在世界卫生组织公布的十大垃圾食品中，油炸食品居于首位。以下是垃圾食品的排名——
1、油炸食品：常吃油炸食物的人，癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
2、罐头类食品：营养素遭到大量破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，蛋白质常常出现变性，能量较高。
3、腌制食品：钠盐含量超标，造成肾脏负担加重，发生高血压的风险增高。还可产生大量的致癌物质亚硝胺。
4、肉类加工食品：含有亚硝酸盐，有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
5、动物内脏类食物：长期大量进食，可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤的风险。
6、奶油制品：可出现血糖和血脂升高。高脂肪和高糖成分可导致胃食管反流。含有危害健康的反式脂肪酸。
7、方便面：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质类食物。可增加肾负担，升高血压；含有反式脂肪酸，对心血管有害。
8、烧烤类食品：含有强致癌物质三苯四丙吡。
9、冷冻甜点：包括冰淇淋、雪糕。含有较高奶油，易导致肥胖；对胃肠道产生不良刺激。
10、果脯、话梅和蜜饯类食物：可形成致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可损害肝脏等脏器；含有较高盐分可导致血压升高和肾脏负担加重。
