鲜淮山炒叉烧

　　特色

　　鲜淮山快炒，保留了清脆的口感，广式叉烧肉带来浓郁的肉香。这是道既养眼又养生的春日好菜。

　　用料

　　食材：

　　鲜淮山    100g

　　广式叉烧肉    100g

　　荷兰豆    50g

　　红菜椒    10g

　　黄菜椒    10g

　　干葱       20g

　　调料：

　　蚝油       1茶匙(5ml)

　　白砂糖    1茶匙(5g)

　　盐    1/2茶匙(2g)

　　油    1汤匙(15ml)

　　做法

　　1、 广式叉烧肉切片。红菜椒、黄菜椒分别切成2cm见方的菱形块。干葱去皮，剖成4瓣备用。荷兰豆洗净，择去老筋备用。

　　2、 鲜淮山洗净，戴上一次性手套，用刨皮刀削去表皮，先切成寸段，再纵向切成长方形薄片，浸入冷水中备用。

　　3、 大火烧开煮锅中的水，放入荷兰豆汆烫1分钟，捞出沥干备用。

　　4、 大火加热炒锅中的油至5成热，放入干葱块煸炒出香味，然后放入荷兰豆、红菜椒块、黄菜椒块快速翻炒。

　　5、 翻炒3分钟后加入叉烧肉片，调入蚝油和白砂糖翻炒均匀。

　　6、 加入淮山片，调入盐，快速翻炒片刻，马上出锅。

　　小贴士

　　荷兰豆去筋

　　从荷兰豆无蒂的一端入手，这一端的尖角部位略向一端倾斜，逆着这个尖角轻轻一撅就可以将尖角部分连着老筋一同剥下，一直撕到蒂部，掐掉蒂部后沿另一侧撕下这一侧的老筋。这样做可以将老筋完全去除。

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