专家：照着金字塔吃零食
编者的话：不少人会在家里和办公室放些零食，以备随时解馋或填饱肚子。其实零食怎么选、怎么吃，都有讲究。本期《生命时报》邀请多位相关专家为您解读。
蛋糕、膨化食品位于塔尖，尽量少吃
在很多人眼里，“零食”和瓜子、薯片等可以划上等号。但中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和中国营养学会研究发现，零食一样能吃得健康。适当吃些“健康零食”，不仅能安抚咕咕叫的肚子，还可以增加营养、镇定情绪。
研究组提出了“零食金字塔”的概念，将各类零食按营养和身体所需分类，指导人们如何健康食用。
“零食金字塔”底层是指只要不过量，每天都能吃的健康零食。代表食物是各类水果、坚果。中间层是“条件层”，指应该有选择地吃的零食，包括肉或鱼干/片，杏、西梅、葡萄、无花果等果脯/干，黑巧克力、酸奶、乳酪、全麦饼干等。塔尖是“限制层”，即尽量少吃、最好不吃的零食，主要是糖、膨化食品、蛋糕、曲奇、果冻等。
大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养部主任营养师王兴国告诉记者，水果含维生素和纤维素，坚果含不饱和脂肪酸，能保护心脏、抗衰老。但坚果脂肪和热量高，每天最多十粒。总体来说坚果原味的要比甜、咸、辣等口味的好，熟的比生的好，煮、烤的比油炸的好。
第二层食物中肉干、鱼片可补充蛋白质、铁和钙。果脯的矿物质和纤维含量丰富。黑巧克力对心脑血管有好处，还能缓解压力。但选购时要留意营养成分表，挑选低脂、低热量、低盐、低糖、低添加的。
塔尖的食物大多需要精细加工，含大量的添加剂。如各类糖果和糕点就是“含糖大户”。像起酥、膨化食品在生产过程中，会添加含反式脂肪酸的起酥油和含有亚硝酸盐的防腐剂等，膨化食品常会用到含铝的膨松剂，这些都是“臭名昭著”的健康大敌。(徐李燕)
两餐中间吃，不发胖
吃零食最好与正餐隔1.5至2小时。临睡前不建议吃，否则会因无法及时消化，影响睡眠，还会增加龋齿危险。
两餐间，“垫饥”可在上午10点和下午3点左右，不仅能为身体提供能量，让人精力充沛，还能防止午餐、晚餐吃得过多。水果、水果干、坚果和种子仁吃起来很方便，也比较健康。
不要忽视液体零食，酸奶营养价值高，饱腹感强，可在常温下储存，特别适合办公室一族。同样道理，也可选择牛奶、豆浆。
晚餐后比较适合吃水果，而且最好能少吃点晚餐，把量预先留出来。但别吃水果干，它含糖分高达80%左右，容易发胖。特别是香蕉干、芋头干等果蔬脆片多为真空油炸产品，脂肪含量在15%以上。还需注意，吃过之后要漱口避免损害牙齿。
坚果和种子仁营养虽好，但油脂太多，每天只宜吃一汤匙的量，但不适合晚餐后吃。需要注意的是，不要边看电视边吃零食，不知不觉中越吃越多，热量超标。(中国农业大学食品学院副教授范志红)
老人吃把坚果
白领备瓶酸奶
不同年龄的人，对零食的需求也不同。上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科主任医师汤庆娅告诉记者，为孩子选择零食要注意“红绿灯原则”。以新鲜、天然、易消化、不加工或少量加工的“绿灯食物”为佳，如牛(酸)奶、全麦面包、鲜玉米、水果等。避免高热量且不健康的“红灯食物”，如炸薯条、冰激凌、巧克力、碳酸饮料等。
上班族的零食首先讲究易消化，其次强调低能量、低脂、高膳食纤维，如水果、蔬菜、原味酸奶、海藻类食品等。10—15粒坚果，一小块黑巧克力，两三片粗纤维饼干也是一顿丰盛的“加餐”。
老人吃零食，以胃肠保持不饥不饱的状态为宜。中国中医科学院西苑医院老年病中心教授李跃华介绍，老人在上午10点左右，可以吃些新鲜水果；下午3点左右，吃一把坚果，如核桃、杏仁等，或是富含维生素C和抗氧化剂的大枣、葡萄干等。晚上临睡前喝杯牛奶，能提高睡眠质量，还能补钙。(徐李燕)
