湘菜：小菇木樨炒腊肉
小菇木樨炒腊肉
小菇木樨炒腊肉
特色：
这道菜胜在营养均衡，口味清淡，虽然使用腊肉为主料，却一点不觉得油腻厚重。
食材：
蟹味菇、腊肉 各50g
干木耳 10g
鸡蛋 2枚
香葱 1棵
调料：
油、水淀粉 各1汤匙(15ml)
生抽、芝麻香油 各1茶匙(5ml)
盐 1/2茶匙(2g)
1.干木耳用冷水浸泡30分钟至泡发，去蒂后撕成小朵。鸡蛋磕入碗中，打散备用。香葱洗净切成葱花。蟹味菇去根，洗净后备用。
2.将腊肉放入蒸锅，大火蒸30分钟后取出放凉，切片备用。
3.大火加热炒锅中的油至4成热，倒入蛋液，待边缘开始凝固时迅速用筷子搅散成絮状，完全定型后盛出备用。
4.炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入香葱煸香，放入腊肉、蟹味菇、木耳翻炒至蘑菇和木耳成熟，加入鸡蛋，淋入生抽和芝麻香油，调入盐翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾薄芡即可。
腊肉的预处理
这道菜在制作时将腊肉事先蒸熟，这样 做的目的是使制成的成菜口感软硬适中，如果不事先蒸熟，制成的成品口感稍硬，更有嚼劲，也别有风味，只是需要注意在炒制时需要将腊肉先下锅，延长烹调时间，以免腊肉不成熟。
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