香煎翘嘴白

　　特色

　　这种淡水鱼并不多见，每每吃到就会乡愁泛滥，感动不已。

　　用料

　　翘嘴白      2条 (600g)

　　姜      10g

　　大葱      10g

　　香菜      1根

　　花椒      5g

　　干辣椒      5g

　　白芝麻      2g

　　盐      5g (1茶匙)

　　油      60ml (4汤匙)

　　做法

　　1. 葱、姜洗净，葱切大段，姜切片。鱼除去内脏，用勺子刮去鱼鳞。将盐均匀涂抹在鱼身上并进行反复按压确保盐浸入鱼肉，在鱼肚里放入姜片、葱段，腌制2小时后把鱼身上的水吸干。

　　2. 在锅里放入油并将油转匀烧至五成热，将火调小，把鱼平放进去，先不动它，煎到晃动一下锅子，鱼可以在锅底滑动时，就说明皮不会破了，翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄，把鱼盛出。

　　3. 锅中倒入少许油，爆香干辣椒、花椒和葱段。把鱼再次放进锅里，让辣椒、花椒和葱的炝香味烹入鱼里，只需煎二三分钟，两面微黄变为金黄色即可盛出装盘，撒上香菜和白芝麻即可。

　　小贴士

　　翘嘴白是一种什么鱼？

　　翘嘴白是江河湖泊里的一种鱼，体背略呈青灰色，两侧银白，肉白而细嫩。