宝贝长大了，开始喜欢各式各样精美可口的零食。很多家长往往是什么最贵就给宝贝买什么：饼干比馒头贵，大概是饼干比较好，尤其是有品牌的饼干；蛋糕比饼干更贵，宝贝特喜欢，那就每天一块；天热了，冰淇淋成为为宝贝的最爱……

　　可怜我们这些营养师啊，每次看到小宝贝们津津有味地吃着所谓的“好”东西时，心里都有着说不出的难受。要知道，这些美味的糕点、冷饮里，大多都含有超量的反式脂肪酸，也就是我们常常在成分表里看到的氢化植物油、起酥油之类的东西。目前世界各地的科学家都证实，反式脂肪酸是一种危害人体健康的化学成分，尤其是对发育中的儿童和青少年会产生各类不好的影响。这些负面的影响力包括：

　　★降低记忆力

　　★容易发胖

　　★易引发冠心病

　　★容易形成血栓

　　★影响生长发育

　　★影响男性生育能力

　　★影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收

　　同样，孕妈妈摄入过量的反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿，乳母也会通过乳汁，将反式脂肪酸“喂”给婴儿，造成宝宝缺乏必需的脂肪酸，从而影响他们的生长发育，还可能造成大脑脂质缺乏，影响智力发育。

　　反式脂肪酸的认知历史

　　天啊，有这么多可怕的影响，那为什么人们还要生产含有反式脂肪酸的食物呢？

　　这事儿就得从好几十年前说起。最开始的时候，反式脂肪酸是被当作一种有益人类健康的好东西发明出来的。因为担心过量摄入动物油脂中的胆固醇，科学家在植物油中加氢，使得原来液态的植物油在室温下成为固态的植物油。原有的顺式不饱和脂肪酸被制成了“植物黄油”。既方便贮存和运输，而成本又比牛油、奶油等低。另外，植物油的保质期得到延长，以此生产的饼干、糕点的保质期也相应延长，可以进一步降低生产成本。

　　人们原以为不吃猪油、牛油等荤油，就可以减少罹患心脏病的风险。可是没想到，科学家们发现，反式脂肪酸大量进入人类食物的历史，正好与欧美国家的心脏病发病率增长过程相吻合。上世纪80年代就有研究发现，心脏病患者的体脂当中，反式脂肪酸的含量显著高于健康人。1990年荷兰的一项研究证明，反式脂肪酸会增加人体血液中的“坏胆固醇”即低密度脂蛋白含量，降低“好胆固醇”即高密度脂蛋白含量，从而显著增加心血管疾病的风险，影响人体的正常代谢。这引起了全球科学界的高度重视。此后的研究又进一步证实：反式脂肪酸会引发其他众多疾病。

　　对于宝宝来说，不饱和脂肪酸被转化成反式脂肪酸后，不仅无法起到其原有的益智、抗氧化、抗过敏作用，还会对宝宝的饮食习惯产生不良影响，甚而影响其智力的正常发育和降低免疫力。

　　哪些食品中含有反式脂肪酸？

　　早在2003年，WHO和联合国粮农组织就建议，大家要认识反式脂肪酸的危害，防止过量摄入反式脂肪酸，在膳食中的总量最好不要超过总能量摄入的1%。

　　既然这是一种有害健康的物质，那为什么没有禁止生产销售，或是禁止人类食用呢？其实反式脂肪酸在自然界中也有天然存在：

　　一些食草类动物如牛羊等，在摄入食物时，食物中的脂肪酸在胃中被细菌部分氢化，因此，在这些牛羊产生的牛奶、乳制品以及牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占脂肪比例为2%～9%。

　　鸡和猪也会通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。

　　精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。

　　生厂食品的厂家为了增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸：薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、奶茶、奶片、快餐中的炸薯条、炸鱼、洋葱圈、咖啡伴侣、奶精、人造黄油特别是黏性人造黄油等。此外，这些饼干、面包、蛋糕、快餐等，由于食用的方便性，好口味的吸引力，也很难被人们所完全拒绝。

　　各类食品中，反式脂肪酸在总脂肪酸中的占比大致如下：

　　牛奶、羊奶：3%～5%

　　反刍动物体脂：4%～11%

　　氢化植物油：14.2%～34.3%

　　起酥油：7.3%～31.7%

　　硬质黄油：1.6%～23.1%

　　面包和丹麦曲奇：37%

　　炸鸡和法式油炸土豆：36%

　　炸薯条：35%

　　糖果类脂肪：27%

　　特别提醒

　　食物中是否含有反式脂肪酸，与品牌知名与否毫不相干。几乎所有名牌的饼干、蛋糕类食品中百分之百含有反式脂肪酸。

　　让宝贝远离反式脂肪酸

　　孕妈妈或哺乳妈妈最好不要食用咖啡(伴侣、奶精)、奶茶，尽量不吃曲奇饼干、起酥面包；尽量少用西式炸鸡炸薯条类的快餐当餐点。

　　小宝宝们，除了上述食物外，爆米花、冰淇淋、蛋糕、饼干等最好少吃。家长不要买奶片类的食物当作奶来哄宝宝。

　　要学习自己看食物成分表。含有反式脂肪酸的食物不会在显著位置标明自己的“身份”，但如果成分表中有：转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油、起酥油等，都表明这种产品含反式脂肪酸。

　　此外，食品包装成分种类标识一般是依照含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。

　　特别提醒

　　反式肪酸的10个别名

　　①氢化植物油

　　②部分氢化植物油、氢化脂肪

　　③精炼植物油

　　④氢化菜油、氢化棕榈油、精炼棕榈油

　　⑤固体菜油

　　⑥起酥油、人造酥油、植物酥油

　　⑦人造奶油、人造黄油、植物黄油、植物奶油、奶精

　　⑧人造脂肪

　　⑨植脂末

　　⑩麦淇淋

　　当然，就算吃了一些含有反式脂肪酸的食品也不必过于紧张，并不是一吃就会生病的。反式脂肪酸只是脂肪酸的一个组成部分。正常的天然食物中也可能含有少量。只有在长期过量摄入时，才会对人体产生较多的危害。文/金焱   中国福利会国际和平妇幼保健院营养医师

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