情人节即将到来，巧克力作为传统的情人节礼物又将甜蜜来袭。我们该如何选择优质的巧克力？吃巧克力到底是有利健康，还是会增加肥胖和患各种慢性病的风险呢？

　　大部分巧克力糖分太高

　　在巧克力配料中经常可以看见“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆，凝固成块，苦涩但有巧克力的香味。可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好。但可可脂和巧克力的健康作用之间的联系并没有那么大，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分当中。 

　　可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。 

　　总体而言，来自于可可豆的原料越多，巧克力中有利于心血管的多酚类成分和钾含量越高。可惜市面上可可成分超过60%的产品极少。大部分产品糖分太高，只配称为“巧克力糖”。

　　选巧克力重在选对品种

　　有人说吃巧克力不会引起血脂升高和发胖，这种说法对吗？ 

　　范志红表示，巧克力中的脂肪含量通常能达到40%，而普通巧克力中糖含量也能达到50%左右，是典型高脂肪高糖食品。巧克力中所含的可可脂，饱和程度很高，本身对血脂并没有好的影响，再加上大量的糖，不太可能出现有利于预防心脑血管疾病的效果，也不太可能有利于减肥。 

　　为什么很多医学研究结果是吃巧克力不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性、降低心血管病的风险呢？专家指出，那是因为研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖。其中的抗氧化成分起到了保护作用。因为没有糖分，且咖啡碱可可碱含量和膳食纤维含量比较高，对体重的不良影响也没有那么突出了。

　　未标注可可含量产品应谨慎选择

　　一般来说，如果追求健康巧克力，含可可原浆自然是越高越好。达到70%以上，又没有加入牛奶之类的配料，巧克力的颜色就比较黑了。有些黑巧克力的可可含量能够达到85%以上，甚至95%以上，越高越值得吃。如果实在受不了苦味，可以自己配一点坚果和水果干一起吃。 

　　专家表示，居民日常购买的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是铁定的事情，而肥胖本身就会增加各种慢性病风险。所以，过节偶尔吃点巧克力没关系，如果天天吃，就一定要减少膳食中其他脂肪和糖的来源，或者选择可可含量在85%以上的无甜味巧克力。如果这些都做不到，那就增加运动。 

　　总之，巧克力偶尔吃、少吃是不会带来麻烦的，但大量吃、天天吃就必须小心。如果要把巧克力当成一种日常食品，那么还是买糖含量少、可可含量特别高的品种比较稳妥。本报记者叶洲